Parmigiano Reggiano DOP Reserva 24 meses – cuña 250g

Parmigiano Reggiano DOP Reserva

El queso Parmigiano Reggiano DOP Reserva, también llamado queso Parmesano en España, es un queso de pasta dura elaborado con leche cruda de vaca y madurado por más de 24 meses. Es uno de los quesos más antiguos del mundo. Hoy en día, se sigue elaborando artesanalmente y utilizando las técnicas de hace casi 1.000 años de los monjes los monjes cistercienses y benedictinos en el siglo XII.

Se emplean 550 litros de leche por cada rueda.

• Leche: Leche CRUDA de vaca.
• Maduración: Queso de pasta dura con una maduración mínima de más de 24 meses.
• Origen: Italia
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: Corteza de cera no comestible. Retirarla antes de consumir el queso.
• Conservación: Mantener refrigerado entre 4º y 8º. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
• Formato de envío: Cuña de queso envasada al vacío.

Premios del queso Parmigiano Reggiano DOP Reserva

EL QUESO MÁS PREMIADO DEL MUNDO en 2023 en los World Cheese Awards (concurso internacional en el que se presentan más de 4400 quesos diferentes de todo el mundo). Ganó 93 medallas en esta edición.

Curiosidades del queso Parmigiano Reggiano DOP Reserva

Denominación de Origen Protegida (DOP)

¿Sabías que el Parmigiano Reggiano se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y partes de Mantua y Bolonia? En estas explotaciones las vacas siguen una dieta controlada a base de forrajes producidos in situ, cumpliendo plenamente la normativa del Consorcio de Protección que impide el uso de forrajes ensilados, alimentos fermentados y harinas de origen animal.

550 litros de leche por cada rueda

La leche procedente del ordeño de la mañana y de la tarde anterior se recoge en típicas calderas de cobre, donde la coagulación se produce de forma natural gracias a la adición de cuajo y suero iniciador rico en fermentos lácticos naturales. Así nace la cuajada, que luego se fragmenta y se cuece hasta alcanzar los 55° para obtener una masa de queso densa que dará vida a dos formas gemelas. Con el marcado y la salazón finaliza el ciclo de producción y comienza la maduración del Parmigiano Reggiano que dura un mínimo de 12 meses, la más larga de todos los quesos DOP.

Características

• Zona de producción: Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y partes de Mantua y Bolonia
• Origen del nombre: Nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre.
• Corteza: no apta para consumo
• Sin lactosa, sin gluten: Parmigiano Reggiano es naturalmente libre de lactosa. Lactosa inferior a 0,1 g por 100 g. La ausencia de lactosa es una consecuencia natural del proceso típico de obtención del Parmigiano Reggiano. Contiene galactosa en cantidades inferiores a 0,01 g por 100 g / **VRN = Valores Nutricionales de Referencia
  

Ingredientes del queso Parmigiano Reggiano DOP Reserva

Ingredientes: Leche cruda de vaca, sal y cuajo animal. Corteza no apta para consumo.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1671 Kj / 402 Kcal
Grasas	30 g
de las cuales grasas saturadas	20 g
Hidratos de carbono	0 g
de los cuales azúcares	0 g
Proteínas	32 g
Sal	1,6 g

Alérgenos: Leche

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Latteria Soresina – Italia

Latteria Soresina es una cooperativa fundada en 1900 a partir de la estrecha sinergia entre agricultores y productores de leche. En nuestros productos late un corazón verde, el del Valle del Po. Es aquí (y sólo aquí) donde se encuentran las más de 200 granjas de nuestros miembros, y es aquí donde todas las bondades firmadas por Latteria Soresina cobran vida a partir de nuestra leche.

Controles y trazabilidad de piensos: 34 al año
Vacas lecheras principalmente de raza frisona: 46.000
Visitas veterinarias/médicas: cada semana
Auditorías sistemáticas en establos: cada 6 meses
Toneladas de leche producidas (año 2021): 500.640