Queso Cabrales D.O.P.

Nuestro queso de Cabrales D.O.P. es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca, cabra y oveja. Principalmente vaca.

Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.

Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºy 12º C.

Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Ingredientes: Leche cruda de vaca 96%, cabra 2%, oveja 2%, cuajo y sal.

Premio: Uno de los únicos cabrales que obtuvo medalla de oro en los World Cheese Awards 2021/2022

 

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Quesería SAT Rojo Prieto

Maestro quesero Félix, elaborador certificado de queso Cabrales.

Código de elaborador 0154

Denominación de Origen Cabrales

El queso de Cabrales, cuenta con Denominación de Origen desde el año 1981.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida trabaja en base a la Norma UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 relativa a organismos de certificación de productos.

La verificación del cumplimiento de los requisitos especificados en el presente pliego de condiciones corresponde a:

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida “Cabrales”.
Dirección: Ctra. General, s/n. 33555 Carreña de Cabrales (Asturias)
Tel. +34 985845335
Fax +34 985845130
Correo electrónico: dop@quesocabrales.org

El Consejo Regulador de la DOP Cabrales, tiene identificada en su estructura un Organismo de Control (Área de Certificación), que actúa como entidad de certificación de producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a queserías y cuevas de maduración, el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la DOP “Cabrales”