Cecina de Vaca curada

Esta cecina de vaca es carne de vacuno salada, secada y curada entre 10 y 12 meses en secadero natural. La elabora Embutidos Quiñones en Celada de la Vega (León) con distintas piezas de vacuno. Tiene un color rojo granate, sabor intenso a carne curada y una textura tierna, y la tienes loncheada en sobre de 100 g o en pieza entera de unos 3,2 kg.

• Carne: distintas piezas de vacuno.
• Curación: 10-12 meses en secadero natural.
• Origen: Celada de la Vega, León (España).
• Elaboración: salazón, secado y curación lenta de la pieza entera.
• Presentación: loncheada (sobre de 100 g) o pieza entera limpia de unos 3,2 kg.
• Conservación: en un lugar fresco y seco; el sobre, mejor en la nevera. Una vez empezada la pieza, tapa el corte con film.
• Formato de envío: sobre loncheado al vacío o cecina entera limpia envasada al vacío.

Ingredientes

Carne de vacuno, sal común, corrector de acidez (E331iii). Conservadores (E252-E250).

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1103 kJ / 263 kcal
Grasas	5,7 g
de las cuales grasas saturadas	3,54 g
Hidratos de carbono	2 g
de los cuales azúcares	<2 g
Proteínas	50,8 g
Sal	7,9 g

Alérgenos: no contiene alérgenos de declaración obligatoria.

Características del producto

La cecina es a la vaca lo que el jamón al cerdo: piezas grandes de vacuno saladas, lavadas y secadas despacio hasta que la carne se concentra. Esta cura entre 10 y 12 meses en secadero natural, lo que le da un sabor intenso a carne curada y una loncha que se deja cortar muy fina.

Por fuera tiene un color oscuro y por dentro un rojo granate, con poca grasa a la vista. En boca es tierna y tiene un punto salino que pide un hilo de aceite de oliva.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Saca el sobre de la nevera un rato antes y extiende las lonchas en un plato. Un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima es lo clásico; si quieres, añade unas almendras tostadas o unos piñones.

Yo la pondría en una ensalada de tomate y rúcula con lascas de queso curado, o en un revuelto, añadida al final para que no se cocine. Con un tinto joven va estupenda. Si compras la pieza entera, córtala con cuchillo jamonero, en lonchas muy finas, y tapa el corte con film. En jamón y cecina tienes otras cecinas.

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Sobre el productor

Embutidos Quiñones es un obrador familiar de Celada de la Vega, en la provincia de León, que lleva décadas haciendo embutidos y cecina con recetas de la zona.

Su cecina de vaca es de curación larga, de 10 a 12 meses, y la preparan en pieza y loncheada. En El Colmado la tenemos porque es una cecina de las de siempre, con sabor a carne curada y sin complicaciones.