Lote para cocido ElColmado

Lote para cocido

Desde El Colmado de Ezcaray, amantes de los sacramentos, recomendamos este lote para cocido que hemos preparado para añadir a cualquiera de nuestras legumbres.

No hay mejor acompañamiento a unas legumbres autóctonas y de calidad, que un embutido a su altura.

Ingredientes:

• CHORIZO: paleta y panceta de cerdo, pimentón, sal y ajo
• PALETA CURADA: paleta de cerdo, sa; y conservante E-250 y E-252
• BACON CURADO: bacon de cerdo, sal, pimentón y ajo.

Cómo hacer caparrones

En España los caparrones son parte de la de las recetas más tradicionales de La Rioja. ¿Conoces qué son los caparrones? Se trata de una alubia que se produce en las tierras riojanas, de fácil empleo e ideal para incorporar en diferentes platos gastronómicos. Estas alubias pasan por un proceso de secado, aunque antes de cocinarlas se deben dejar remojando en agua.

1. Importante: La noche anterior a la preparación, lava las alubias con baños de agua unas tres o cuatro veces. Luego en un recipiente remójalas colocándolas en 1  Litro ½  de agua durante toda la noche. Si es necesario coloca más agua, de forma que cubran las alubias al menos dos dedos.
2. Al día siguiente pon en una olla las alubias con la misma agua de la noche anterior. A esto se le añade la costilla de cerdo ibérico (o el tocino) y la cebolla picada en cubitos. Recordemos que es a fuego alto.
3. Cuando el conjunto empiece a hervir cogemos un vaso de agua fría y lo añadimos a la olla. Esto hará que el agua nuevamente se atempere y tenga que volver a hervir. Cuando esto último suceda ponemos la olla a fuego bajo. La cocción puede llevar un largo tiempo, así que ten paciencia. Recuerda dar algunos movimientos a la preparación de vez en cuando.
4. Revisa constantemente hasta que las alubias estén cocidas. Cuando esto suceda se le añade una pizca de sal al gusto, los clavos de olor, las hojas de laurel y se incorporan los trozos de chorizo. Remover constantemente.
5. En una sartén aparte echa aceite de oliva. Cuando esté caliente añade el ajo picado finamente. ¡Remuévelo y no dejes que se queme! Al estar ya semi dorado añade el pimentón picado. Da algunas vueltas para que se impregne con el aceite de oliva.
6. Ya habiendo realizado el sofrito este se agrega a la olla, justo sobre las alubias. Remover mientras todos los ingredientes de la receta se cuecen a fuego lento.
7. Cuando ya esté terminado retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

¡Tus caparrones estarán terminados! Sírvelos en un plato hondo y acompáñalo con lo que más te guste. ¡Y a disfrutar!