Salchichón Artesano con Nueces

La elaboración de nuestro salchichón artesano es extremadamente cuidadosa y artesanal, atado a mano. Añadimos nueces naturales seleccionadas a mano. Tras ello, el secando al natural aporta el toque especial para su sabor delicioso.

Ingredientes: Paleta y panceta de cerdo Duroc 50%, sal, vino blanco Rioja 2% (SULFITOS), NUECES 2%, azúcar, especias naturales, dextrosa, dextrina, antioxidante E-301, conservador E-250 y E-252, colorante E-120.

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El Colmado de Ezcaray

Más de 20 años colaborando en elaborar el mejor embutido de La Rioja. Siguiendo la tradición y recetas familiares, mimando y controlando el producto en todas las fases de la elaboración.

Maridaje

Vino recomendado para maridaje: Tritium blanco

Seguro que en infinidad de ocasiones has probado nuestro producto tan característico pero siempre has querido combinarlo de la mejor forma posible para darte un buen homenaje al paladar. Pues para esto también te damos dos propuestas con las que, seguro, no te equivocas cuando busques la combinación con embutidos con base de pimienta.

Por un lado puedes apostar de forma segura por un blanco. En concreto, al igual que pasaba con el chorizo, también va de fábula un vino blanco joven aromático. El aroma afrutado y su ligereza combinará de fábula con nuestro salchichón, de un sabor intenso aunque no llega a tanto como pudiera ser el chorizo, básicamente porque aunque su condimentación de sal y pimienta es alta, no es mayor a la del pimentón.

Acompáñalo de una buena botella de vino tinto joven. Ese aroma a frutas y la jugosidad de sus taninos casarán de forma impecable con el sabor delicado del salchichón. Sus especias, sin duda, invitan a este tipo de vinos jóvenes en las que la sal tiende a suavizar sus típicos taninos. No obstante, la pimienta puede hacer que percibamos algo más ásperos los tintos.

Salchichón casero en 10 sencillos pasos

1. Picado de la carne: puedes picarla en tu casa con un molino manual o comprarla picada directamente de la carnicería.
2. Mezclado: una vez picado, se añaden el resto de ingredientes y se mezcla manualmente hasta dejar una masa homogénea. Todo ello a temperatura de refrigeración ≤4°C.
3. Reposo de 24 horas a temperatura de refrigeración (≤4°C), y tapado expulsando la mayor parte del aire.
4. Preparación de tripas: Si son tripas naturales, se deja desalando durante 24 horas en agua y se añade vinagre para su desinfección.
5. Embutición: se utiliza la embutidora como medio para introducir la carne en las tripas, previamente cerradas por un extremo con una cuerda. Este proceso se debe realizar a temperatura ambiente y temperatura de la carne lo más baja posible para evitar problemas de rancidez, oxidación…
6. Se ata las tripas una vez llenas
7. Pinchamos cuidadosamente las burbujas de aire que hayan podido quedar entre la carne y la tripa.
8. Las colgamos en un lugar fresco y seco, dejando separación para que circule el aire entre ellos.
9. Curación: Aproximadamente 3 meses. Se observara una merma del salchichón del 20% más o menos.