Queso Roncal DOP El Pastor Gran Reserva

Queso Roncal DOP El Pastor Gran Reserva

Nuestro queso El Pastor Roncalés Gran Reserva es un queso Denominación de Origen Roncal. Elaborado con leche cruda de oveja y madurado más de 10 meses. De sabor recio y persistente, con un retrogusto característico.

• Leche: Leche CRUDA de oveja. Ganadería propia.
• Maduración: Queso curado con una maduración mínima de 3 meses.
• Origen: Guipúzcoa (España)
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: Corteza natural comestible.
• Conservación: Mantener refrigerado entre 4º y 8º. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
• Formato de envío: Cuña de queso envasada al vacío o queso entero envuelto en film.

Curiosidades del queso Roncal DOP El Pastor Gran Reserva

Denominación de Origen (D.O.)

El Queso D.O. Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas sanas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.

La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.

Tradición milenaria

El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo.

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Ingredientes del queso Roncal DOP El Pastor Gran Reserva

Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo de cordero, sal, cloruro cálcico y lisozima de huevo. Procedencia de la leche: Navarra.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1964 Kj / 476 Kcal
Grasas	37 g
de las cuales grasas saturadas	24,4 g
Hidratos de carbono	1,2 g
de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	24,4 g
Sal	1,8 g

Alérgenos: Leche, Huevo

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En el año 1985 los hermanos Heli y Mikel Aznárez Lus, viendo que no se estaba elaborando queso Roncal de pastor, inician la construcción de una granja donde producir leche de oveja para posteriormente empezar a elaborar dicho queso artesano.

Debido a la demanda que ha ido en aumento en estos 20 años, empiezan a recoger leche de los pastores de la zona para así ir aumentando la producción progresivamente.

La forma de elaboración basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses es la siguiente:

• Se recoge la leche en un camión isotermo y se filtra y se descarga a la cuba de cuajar calentada a 30 gr
• Se añade el cuajo de cordero y se deja reposar y, al cabo de 40 minutos, se corta la cuajada.
• Cuando ya está todo cortado a tamaño de arroz se agita toda esta masa de granos en suero hasta que estos al cabo de 1 hora aproximadamente están lo suficientemente secos de forma que el queso sea una sexta parte del total y el resto suero (agua).
• Entonces se separa el queso del suero y se hace un preprensado para que todos estos granos unan entre sí formando un queso grande.
• Posteriormente se cortan uno a uno y se van llenando los moldes envueltos en un paño y se colocan en la prensa, donde al cabo de 4 horas ya se puede decir que el queso ha cogido la forma del molde, ha perdido el suero y ya está hecho.
• Finalmente se introducen en unos depósitos de agua con sal donde permanecerán 24 horas hasta coger la sal suficiente para que se conserve posteriormente y sepa mejor.
• Luego una vez escurridos pasan a las cámaras de maduración en donde permanecerán los cuatro meses mínimos hasta que se ponen a la venta. Es entonces cuando la D.O. Roncal recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.