Queso Mimolette extra viejo 18 meses – cuña 250g

Año y medio en cava convierte la Mimolette en otro queso. Nuestro Mimolette extra viejo 18 meses tiene una pasta naranja intensa, dura y quebradiza, que se rompe en lascas y deja un sabor largo, con un fondo dulce y tostado que pide otro trozo.

• Leche: de vaca, pasteurizada.
• Cuajo: PENDIENTE (la etiqueta no indica si es animal o microbiano).
• Maduración: 18 meses.
• Origen: Francia.
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural, dura y rugosa, con pequeños cráteres. No se recomienda comerla.
• Conservación: conservar en frío.
• Formato de envío: cuña de queso envasada al vacío.

Ingredientes

Leche pasteurizada de vaca, sal, fermentos, cuajo, colorante.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1377 kJ / 329 kcal
Grasas	25,7 g
de las cuales grasas saturadas	16,6 g
Hidratos de carbono	0,1 g
de los cuales azúcares	0,1 g
Proteínas	24,5 g
Sal	2,8 g

Alérgenos: leche y derivados (incluida lactosa).

Características del producto

La Mimolette nació en el norte de Francia en el siglo XVII, cuando el ministro Colbert prohibió la entrada de quesos holandeses y los franceses empezaron a hacer el suyo propio, inspirado en el Edam. Por su forma de bola y su color, en la zona de Lille todavía la llaman boule de Lille.

El naranja viene de un colorante vegetal que se añade a la leche durante la elaboración. Lo que de verdad la define, sin embargo, es el tiempo. Durante el afinado, unos ácaros diminutos llamados cirons trabajan la corteza, dejan esos cráteres tan característicos y ayudan a que el queso respire y vaya ganando aroma.

Con 18 meses la pasta pierde humedad, se vuelve compacta y quebradiza y concentra el sabor: tostado, con recuerdos de frutos secos y caramelo y un final ligeramente dulce. Es un queso duro que cunde mucho, porque basta una lasca fina para llenar la boca.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes de servir y retira la corteza. Más que lonchas, funciona mejor en lascas finas o en trocitos irregulares, que es como se aprecia su textura.

En una tabla va muy bien con frutos secos y fruta desecada, como orejones o higos. También puedes rallarlo sobre un risotto, una pasta o una ensalada templada, donde aporta color y un punto salado y tostado. Para beber, una cerveza ámbar o tostada le sienta de maravilla.

Una vez abierto, envuélvelo en papel de quesería o film y guárdalo en la parte menos fría de la nevera.

Otros clientes también han comprado...

Sobre el productor

Detrás de este queso está la Maison Mons, la casa de afinadores de Saint-Haon-le-Châtel, en el Loira. Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France como quesero afinador, la dirige junto a su hermano Laurent, y hoy es una de las referencias del afinado artesano en Francia. Mons no elabora la Mimolette, la cuida: selecciona las piezas y las madura en sus propias cavas, entre ellas un antiguo túnel de ferrocarril en Ambierle, hasta que cada queso llega a su punto.