Le Gruyère AOP Reserva

El Le Gruyère AOP Reserva es apreciado por su aroma típico y exquisito, esto es debido a su período de maduración de más de 10 meses. Este popular queso de pasta dura se produce desde hace varios cientos de años en las cercanías de la pequeña ciudad de Gruyères, en el cantón de Friburgo, y se sigue produciendo hoy en día según una receta tradicional en las queserías de aldea de Suiza occidental.

Un saber hacer 100 % artesanal y una tradición transmitida de generación en generación desde 1115.

La producción de Gruyère AOP se hace con un procedimiento estricto, seguido al pie de la letra por los productores de leche, los queseros y los refinadores. Este saber hacer está protegido desde 2001 mediante especificaciones aprobadas por la Oficina Federal de la Agricultura.

Se le ha otorgado el premio al MEJOR QUESO DEL MUNDO 2022/2023 en los World Cheese Awards.

400 litros de leche por cada rueda

Para producir un queso de 35 kg de peso se necesitan unos 400 litros de leche cruda fresca. Las vacas que suministran esta materia prima de alta calidad se alimentan de pasto en verano y heno en invierno.

Durante el período de maduración, que dura varios meses, las ruedas se voltean varias veces y se lavan con agua salada. La humedad permite la formación de la grasa que favorece la maduración desde la corteza hasta el interior del queso. Esto le da a Le Gruyère AOP su sabor único.

Características

Zona de producción: Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura y algunos municipios del cantón de Berna

Origen del nombre: La región de Gruyère, en el cantón de Friburgo en Suiza

Corteza: no apta para consumo

Sin lactosa ni gluten – Certificado federal (en inglés, alemán, francés e italiano)

Ingredientes: Leche cruda de vaca, sal, cuajo animal, fermentos lácticos. Corteza no apta para consumo.

Información nutricional media por 100 gr	1662 Kj / 400 Kcal
Grasas	32,0 g
de las cuales ácidos grasos saturados	19,4 g
Hidratos de carbono	0,1 g
de los cuales azúcares	0 g
Proteínas	28,0 g
Sal	1,5 g

Formato de envío: cuña de queso de 400 gramos aprox. envasada al vacío

 

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Denominación de Origen Protegida (AOP)

Para ser AOP, hay que tener

• Una tradición
• Una zona de producción limitada
• Un nombre
• Un saber hacer y una historia
• Un producto

El Gruyère AOP debe su nombre a la región del Gruyère, en el cantón de Friburgo, en Suiza. Se produce siguiendo la misma receta tradicional desde 1115. Hoy se elabora en los cantones de Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura y en algunos municipios del cantón de Berna.

El proceso de fabricación se ha respetado desde los orígenes del gruyer, y los maestros queseros siguen las reglas de las especificaciones impuestas por la AOP al pie de la letra.

 

Le Gruyere AOP – Suiza

La Maison du Gruyère te ofrece una escapada a la naturaleza para ayudarte a descubrir todos los secretos de la elaboración de su queso. Una visita basada en un concepto interactivo te permitirá hacer un viaje con todos los sentidos. Nuestra vaca Cerise te guiará a través de los secretos de la elaboración de Gruyère AOP. De dos a cuatro veces al día, verás en persona como se elabora el queso desde la galería para visitantes.

Peso	0,4 kg
Dimensiones	12 × 11 × 4 cm