Queso Idiazabal Latxa Gazta Etiqueta Negra – entero 1,3 kg

Este queso se elabora exactamente igual que el resto del Idiazabal de pastor. La diferencia está en lo que viene después: los pastores presentan sus mejores piezas a una cata del panel oficial de la DOP y solo las que puntúan al máximo en todos los parámetros reciben la calificación Latxa Gazta Etiqueta Negra. Es una selección, no una receta distinta, y llega entera y numerada.

• Leche: cruda de oveja latxa, del rebaño del propio pastor
• Maduración: en torno a tres meses, según los criterios de la calificación Etiqueta Negra
• Origen: DOP Idiazabal (Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra)
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: corteza natural comestible, se puede degustar con corteza
• Conservación: en la nevera, entre 4 y 8 ºC, con la corteza al aire. Una vez empezado, envuélvelo en papel de queso
• Formato de envío: pieza entera con su packaging negro original y su certificado.

Ingredientes

Queso de pastor. Queso madurado a base de leche cruda de oveja latxa. 36,2 % materia grasa.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1777 kJ / 429 kcal
Grasas	36,2 g
de las cuales grasas saturadas	24,7 g
Hidratos de carbono	<0,2 g
de los cuales azúcares	<0,2 g
Proteínas	24,6 g
Sal	1,7 g

Alérgenos: Leche.

Características del producto

La calificación nació de una inquietud de los propios pastores de Artzai Gazta: encontrar una forma de distinguir sus mejores quesos trabajando la calidad. Para ello desarrollaron un sistema de catas en el que los elaboradores, junto con técnicos del comité de cata oficial de la Denominación de Origen Idiazabal, analizan los parámetros recogidos en la ficha de cata de ese comité.

Se catan quesos elaborados exclusivamente con leche cruda de oveja latxa y unos tres meses de maduración. Se valoran forma, corteza, color, ojos, textura, sabor y regusto, y solo las piezas que alcanzan la máxima puntuación en todos los apartados pasan a ser Latxa Gazta. Van numeradas, con un certificado que las acompaña y en su packaging negro.

En boca es lo que cabe esperar de un queso elegido por un panel: sabor intenso y limpio a leche cruda de oveja, aroma que recuerda a la hierba de los pastos de altura y un regusto largo. No es un queso de cantidad. Cada año salen muy pocas piezas.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Este cómelo solo. Media hora fuera de la nevera, lascas finas, buen pan y nada más: si le pones membrillo o miel encima estás tapando justo lo que has venido a probar.

Al llegarte entero, tienes margen para verlo evolucionar. Empieza por un corte pequeño y guarda el resto con la corteza al aire, en la parte menos fría de la nevera; según pasen las semanas irá ganando intensidad y granulosidad. Es un regalo redondo y una pieza de fondo de armario para una comida grande.

Como acompañamiento, una sidra natural o un txakoli lo dejan brillar mejor que un vino con mucha madera. Y no lo gastes en cocina: para fundir o rallar tienes el Idiazabal de diario, que hace ese trabajo igual de bien.

Otros clientes también han comprado...

Sobre el productor

Artzai Gazta es una asociación sin ánimo de lucro que reúne a unas noventa pastoras y pastores elaboradores de Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra, dentro del área de la DOP Idiazabal. Entre todos producen alrededor del 35 % del Idiazabal, bajo el distintivo Baserrikoa de la banda roja, y son ellos mismos quienes llevan el rebaño, ordeñan y hacen el queso.

Lo bonito de esta forma de trabajar es que no compras a una marca: compras a un grupo de artesanos que se reparte el trabajo y que se juzga entre iguales en las catas. La pieza que recibas saldrá del caserío de uno de esos pastores, el que ese año haya superado la cata de calificación.

Para que te hagas una idea del nivel que hay dentro: uno de los socios, Ander Barandiaran, del caserío Gaztañaditxulo de Idiazabal, ganó el primer premio en la categoría de oveja semicurado de leche cruda del campeonato GourmetQuesos de los mejores quesos de España. Y es uno entre noventa.