Queso Tronchón del Reyno

Queso Tronchón del Reyno

El queso Tonchón del Reyno es un queso tradicional y diferente a la vez. Uno de los únicos quesos de España elaborado con leche cruda de cabra y cuajo vegetal proveniente de la flor de cardo, como se hacía antiguamente.

«Si vuesa merced quiere un traguito. Aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas rajitas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo.»
EL QUIJOTE, 2ª parte, capítulo LXVI, Miguel de Cervantes (1615)

• Leche: Leche CRUDA de cabra.
• Maduración: Queso de pasta semi-dura, con un mínimo de 90 días de maduración.
• Origen: Almedijar, Castellón (España)
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: Corteza natural comestible tratada con aceite de oliva virgen.
• Conservación: Mantener refrigerado entre 4º y 8º. Una vez abierto envolver en film o papel de horno.
• Formato de envío: Mitad de queso al vacío.

Curiosidades del queso Tronchón del Reyno

• Su origen, como se ve, es muy antiguo y su zona de elaboración es el Maestrazgo, comarca que se extiende por las actuales provincias de Teruel, Castellón y Tarragona.
• El Maestrazgo es una comarca muy fría, así que los pastores, aun a día de hoy, llevan sus rebaños a extremar (hacer trashumancia) durante el invierno al «Reyno», como se denominaba al sur de lo que ahora es la provincia de Castellón. De esta manera, la receta de este excelente queso se extendió por toda la provincia, con las diferencias que marcan un clima más suave y menor necesidad de conservar el queso durante mucho tiempo.
• La quesería Los Corrales elabora el Tronchón como se hacía en su zona, con coagulante vegetal en vez de cuajo animal y con más cremosidad que el de sus paisanos de más al norte.

Ingredientes del queso Tronchón del Reyno

Ingredientes: Leche de cruda de cabra, cultivo de bacterias acidolácticas de elaboración propia, coagulante vegetal y sal marina.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1712 Kj / 411 Kcal
Grasas	35 g
de las cuales grasas saturadas.	24 g
Hidratos de carbono	2,2 g
de los cuales azúcares	1 g
Proteínas	23 g
Sal	1,4 g

Alérgenos: Leche

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Quesería Los Corrales

En la quesería artesana Los Corrales entendemos que la elaboración de queso comienza con el manejo del ganado. Por eso la leche de cabra u oveja que utilizamos procede de rebaños cercanos y nuestra producción de queso está naturalmente condicionada por la producción de leche de los animales.

Trabajamos con productores de leche de cabra y de oveja de nuestra zona, para asegurar la máxima calidad de nuestros quesos. Además, saber cuáles son los ritmos del ganado nos permite adaptar la técnica de elaboración a las especificidades de cada partida de leche.

La nuestra es una quesería pequeña, con poca maquinaria ya que nuestras forma de trabajar es básicamente manual. Utilizamos técnicas de elaboración tradicionales con herramientas actuales, para asegurar la higiene en todos los procesos.