Queso Valdivieso Trufado

Un queso de oveja curado con trufa negra de Soria (Tuber melanosporum), sin aromas añadidos. El Valdivieso Trufado se hace en Campo de Criptana (Ciudad Real) con leche de un rebaño propio y madura un mínimo de 3 meses.

• Leche: pasteurizada de oveja, de ganadería propia.
• Cuajo: animal.
• Maduración: mínimo 3 meses.
• Origen: Campo de Criptana (Ciudad Real), Castilla-La Mancha.
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural y comestible.
• Conservación: en refrigeración, entre 2 y 4 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film o en papel de horno.
• Formato de envío: cuña envasada al vacío o queso entero envuelto en papel alimentario.

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja, cuajo, fermentos, sal, paté de trufa de Soria y cloruro cálcico.

Corteza comestible.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1890 kJ / 456 kcal
Grasas	34,0 g
de las cuales grasas saturadas	27,0 g
Hidratos de carbono	2,5 g
de los cuales azúcares	2,0 g
Proteínas	27,0 g
Sal	1,5 g

Alérgenos: leche.

Características del producto

Muchos quesos «trufados» llevan aroma de trufa. Este no: lleva paté de trufa negra de Soria, Tuber melanosporum, la trufa de invierno, repartida por toda la pasta. Se nota en los puntitos negros al cortarlo y en un aroma más fino, menos artificial.

La base es un curado de oveja de tres meses, de pasta firme y mantecosa. La gracia de este queso es que no tapa la oveja: el queso sigue siendo el protagonista y la trufa lo acompaña.

Es de los quesos que más se regalan en Navidad, y de los que mejor quedan en una tabla para impresionar.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes y córtalo en lascas finas, que es como más se aprecia la trufa.

Yo lo tomaría solo, con un pan sencillo, o en unos huevos fritos con patatas, rallado por encima al servir. Para beber, un blanco con barrica, un cava o un tinto con crianza.

Otros clientes también han comprado...

Sobre el productor

Finca Valdivieso es una explotación familiar de Campo de Criptana que, según cuentan, empezó su andadura allá por 1880. Hacen sus quesos con la leche de su propio rebaño de ovejas.

Es una de las queserías manchegas con más historia que conocemos.