Queso oveja con Ajo Negro – cuña 250g

Pocos quesos de oveja se llevan tan bien con el dulzor como este. El Queso de Oveja Curado con Ajo Negro de Don Apolonio madura al menos seis meses y lleva el ajo negro repartido por toda la pasta, así que cada bocado tiene ese toque suave y dulzón sin perder el carácter de un buen curado de oveja.

• Leche: de oveja, pasteurizada. Origen de la leche: España
• Maduración: mínimo 6 meses
• Origen: Malagón (Ciudad Real), Castilla-La Mancha
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: corteza natural comestible
• Conservación: conservar en frío
• Formato de envío: cuña envasada al vacío

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja, fermentos lácticos, cloruro cálcico, lisozima (conservador, contiene derivado del huevo), cuajo, sal, ajo negro (<2 %) [ajo morado (80 %), agua, acidulante: ácido cítrico, colorante: E-153, aroma]. Puede contener trazas de huevo.

Origen de la leche: España.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1821,2 kj – 430 kcal
Grasas	36,5 g
de las cuales grasas saturadas	26,9 g
Hidratos de carbono	0 g
de los cuales azúcares	0 g
Proteínas	27 g
Sal	1,5 g

Alérgenos: leche y huevo (lisozima).

Características del producto

Es un queso de oveja curado de forma cilíndrica, elaborado con leche pasteurizada de origen español y madurado un mínimo de seis meses. Al corte muestra una pasta de color marfil con vetas negras de ajo negro y los ojos tipo perdiz típicos de los quesos de oveja.

Lo primero que llama la atención es el olor: el dulzor del ajo negro aparece antes incluso de probarlo. En boca se confirma, con un tono dulzón muy característico sobre una base suave y de consistencia mantecosa. El ajo negro no pica como el ajo crudo ni se impone; acompaña al queso y le da un final distinto.

Al ser un curado, la pasta puede volverse algo quebradiza al cortarla, sobre todo en piezas finas. Es normal y no afecta al sabor.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera entre 15 y 20 minutos antes de servirlo para que el aroma del ajo negro se abra. Córtalo en triángulos finos: así el ajo negro se nota más en cada bocado, aunque conviene hacerlo con cuidado porque la pasta tiende a quebrarse.

Para acompañarlo, el propio quesero recomienda pan de centeno, regañás o dátiles. Los dátiles refuerzan su lado dulce, mientras que el centeno y las regañás le dan un contrapunto más seco y tostado. Para beber, un vino blanco joven de carácter floral, que deja espacio al dulzor del queso sin taparlo.

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Sobre el productor

Quesos Don Apolonio es una quesería familiar de Malagón, en Ciudad Real, con más de un siglo de tradición. El oficio ha pasado de padres a hijos: Apolonio Mata dio nombre a la casa y en 1985 tomó el relevo la siguiente generación. Trabajan con leche de oveja, de cabra y mezcla, mantienen procesos tradicionales como la maduración natural y se atreven con sabores propios como la trufa, el boletus o el vino.

Su trabajo está reconocido: su Queso de Oveja Añejo Reserva recibió el Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2023, que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.