Queso oveja con Chili – cuña 250g

Este queso de oveja semicurado con chili juega con los tiempos: el primer bocado es todo leche de oveja, suave y mantecosa, y el picante llega después, sin prisa, como un regusto que se queda. Lo elabora Quesos Don Apolonio en Malagón y lo deja madurar al menos 45 días, lo justo para que la pasta conserve su textura cremosa y el chili se reparta por todo el queso.

• • Leche: oveja pasteurizada, de origen España
  • Maduración: mínimo 45 días
  • Origen: Malagón (Ciudad Real), Castilla-La Mancha
  • Intensidad: Muy suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
  • Corteza: Corteza natural comestible
  • Conservación: en refrigeración
  • Formato de envío: cuña de queso envasada al vacío

Ingredientes

Leche de oveja pasteurizada, fermentos lácticos, cloruro cálcico, lisozima (derivado del huevo), chili (<1 %), cuajo y sal.

Origen de la leche: España.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1637 kJ / 395 kcal
Grasas	32,7 g
de las cuales grasas saturadas	23,7 g
Hidratos de carbono	2,1 g
de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	23 g
Sal	1,9 g

Alérgenos: contiene leche y huevo.

Características del producto

Es un queso de forma cilíndrica elaborado con leche de oveja pasteurizada, al que se añaden hojillas de chili durante la elaboración. Por eso, al cortarlo, la pasta se ve color marfil con vetas rojizas repartidas por todo el interior. Tiene los ojos pequeños e irregulares que en quesería se llaman «tipo perdiz», propios de este tipo de queso.

Con un mínimo de 45 días de maduración se queda en un semicurado de textura mantecosa, que se deshace en la boca. Lo interesante está en el orden en el que llegan los sabores: primero el dulzor y la grasa de la oveja, y solo después el picante, que aparece con retardo y deja un final agradable sin anestesiar el paladar.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera entre 15 y 20 minutos antes de servirlo, para que la pasta recupere su cremosidad y el aroma se abra. Para el corte, el productor recomienda taquitos, porque así el picante queda más equilibrado en cada bocado. También funciona en bastones o en cuñas finas.

Le van muy bien las regañás, un hilo de miel de mil flores o unas pasas, que suavizan el picor con su punto dulce. Para beber, prueba un vino rosado con cuerpo y un ligero dulzor: acompaña el picante sin pelearse con él.

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Sobre el productor

Quesos Don Apolonio es una quesería familiar de Malagón, en Ciudad Real, con más de un siglo de tradición quesera. Trabajan con leche de oveja, de cabra y mezcla, mantienen procesos tradicionales como la maduración natural y combinan sus quesos clásicos con sabores propios como este con chili. Su Queso de Oveja Añejo Reserva recibió el Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2023, otorgado por el Ministerio de Agricultura.