Queso Idiazabal natural de pastor

Name: Queso Idiazabal natural de pastor
SKU: 2200445
Price: 48.00 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.85 (52 reviews)

Valorado con 4.85 de 5 en base a 52 valoraciones de clientes

(52 valoraciones de clientes)

El Queso Idiazabal natural que te mandamos lo hace un pastor con la leche de su propio rebaño de ovejas latxas, en su caserío, de principio a fin. Leche cruda, sin pasteurizar, y la maduración mínima de 60 días que exige la Denominación de Origen. En boca es firme, algo granuloso, con un sabor limpio a oveja y a pasto de montaña que ningún queso industrial consigue. Nos llega a través de Artzai Gazta, la asociación sin ánimo de lucro que agrupa a los pastores elaboradores de la DOP y reparte el trabajo entre todos ellos.

Modo de empleo: sácalo de la nevera media hora antes de servirlo y córtalo en lascas finas.

Rango de precios: desde 12,50 € hasta 48,00 €

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Cuña 300g
Entero 1,3 Kg

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Hay quesos que se hacen en una fábrica y quesos que se hacen donde pastan las ovejas. Este es de los segundos: Idiazabal DOP de leche cruda de oveja latxa, elaborado en el caserío por el mismo pastor que ordeña el rebaño. Un queso firme, limpio y con carácter de montaña, hecho a mano y en cantidades pequeñas.

Oveja

Leche: cruda de oveja latxa, del rebaño del propio pastor
Maduración: mínimo 60 días, según exige el pliego de la DOP Idiazabal
Origen: DOP Idiazabal (Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra)
Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
Corteza: corteza natural comestible, se puede degustar con corteza.
Conservación: en la nevera, entre 4 y 8 ºC. Una vez abierto, envuélvelo en papel de queso y consúmelo en pocos días
Formato de envío: cuña envasada al vacío, con su certificación de origen

Ingredientes

Queso de pastor. Queso madurado a base de leche cruda de oveja latxa. 36,2 % materia grasa.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1777 kJ / 429 kcal
Grasas	36,2 g
de las cuales grasas saturadas	24,7 g
Hidratos de carbono	<0,2 g
de los cuales azúcares	<0,2 g
Proteínas	24,6 g
Sal	1,7 g

Alérgenos: Leche.

Características del producto

El Idiazabal se elabora exclusivamente con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana, en pasta prensada no cocida y con una maduración mínima de sesenta días. Son dos razas rústicas, de montaña, que dan poca leche: por eso el Idiazabal nunca ha sido un queso de gran industria, sino de caserío.

Que la leche vaya cruda cambia el resultado. Conserva la flora propia de cada rebaño y de cada valle, y eso explica que dos quesos hechos el mismo día en dos caseríos vecinos no sepan igual. La pasta sale de marfil a amarillo pajizo, con pocos ojos y de forma irregular, textura firme y esa granulosidad fina que se nota al masticar.

Cada pieza va identificada con una contraetiqueta numerada del Consejo Regulador y una placa de caseína integrada en la corteza que permite seguir su trazabilidad hasta el rebaño de origen.

Queso Idiazabal D.O.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes. En frío la grasa está dura y el queso no suelta ni la mitad de sus aromas. Córtalo en lascas finas, no en tacos gruesos: se aprecia mucho mejor la textura.

Donde está bueno de verdad es solo, con un buen pan y poco más. Si lo montas en tabla, colócalo en la zona media, después de los suaves. Acompaña muy bien con nueces, con membrillo y con una sidra natural o un txakoli; también aguanta perfectamente un tinto de crianza de Rioja.

En cocina funciona rallado sobre una crema de puerros, fundido en una tortilla o en tacos pequeños dentro de una ensalada de tomate de temporada.

Queso afinado Cerveza IPA (Matalobos)

Valorado con 4.78 de 5

(179) 12,95 €

Peso	0,35 kg
Dimensiones	14 × 8 × 8 cm
Tamaño	Cuña 300g, Entero 1,3 Kg

Queso Idiazabal natural de pastor

Ingredientes

Características del producto

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

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Sobre el productor

52 valoraciones en Queso Idiazabal natural de pastor

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