El humo llegó al Idiazabal por necesidad, no por moda: los pastores curaban el queso en las chabolas del monte, junto al fuego, y el humo entraba solo. Este es Idiazabal DOP ahumado, de leche cruda de oveja latxa, hecho en el caserío por el propio pastor. Tiene ese punto tostado y persistente que solo da un ahumado bien llevado.
- Leche: cruda de oveja latxa, del rebaño del propio pastor
- Maduración: mínimo 60 días, según exige el pliego de la DOP Idiazabal
- Origen: DOP Idiazabal (Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra)
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: corteza natural comestible, se puede degustar con corteza
- Conservación: en la nevera, entre 4 y 8 ºC. Una vez abierto, envuélvelo en papel de queso y consúmelo en pocos días
- Formato de envío: cuña envasada al vacío, con su certificación de origen
Ingredientes
Queso de pastor. Queso madurado a base de leche cruda de oveja latxa. 36,2 % materia grasa.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1777 kJ / 429 kcal |
| Grasas | 36,2 g |
| de las cuales grasas saturadas | 24,7 g |
| Hidratos de carbono | <0,2 g |
| de los cuales azúcares | <0,2 g |
| Proteínas | 24,6 g |
| Sal | 1,7 g |
Alérgenos: Leche.
Características del producto
El pliego de la DOP Idiazabal contempla dos versiones del queso, la natural y la ahumada, y las dos están igualmente amparadas. El ahumado se hace tradicionalmente con maderas de la zona y no es un añadido de sabor: es el rastro de una forma de vida en la que el queso se curaba junto al hogar, en los pastos de altura.
La base es exactamente la misma. Leche cruda de oveja latxa sin pasteurizar, pasta prensada no cocida y maduración mínima de sesenta días. Lo que cambia es el acabado: la corteza se vuelve pardo oscura y el humo entra en los primeros milímetros de pasta, de modo que cada lasca tiene un poco de todo, del corazón lácteo al borde tostado.
Cada pieza va con la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador y la placa de caseína integrada en la corteza, que permite rastrear su origen hasta el rebaño.
Cómo disfrutarlo o utilizarlo
Media hora fuera de la nevera y lascas finas. Con el ahumado, el grosor importa más que en otros quesos: un taco gordo satura el paladar y solo notas humo.
En tabla ponlo al final, después de los curados suaves, porque arrasa con lo que venga detrás. Marida muy bien con sidra natural, con un txakoli con cuerpo y con tintos de crianza. También le va bien la manzana verde y una miel de brezo.
En cocina es un recurso enorme: rallado sobre unas patatas, fundido en una salsa para carne roja o en tacos pequeños en un revuelto de setas.
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Sobre el productor
Artzai Gazta es una asociación sin ánimo de lucro que agrupa a unas noventa pastoras y pastores elaboradores de Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra, dentro del área de la DOP Idiazabal. Producen en torno al 35 % del Idiazabal total, bajo el distintivo Baserrikoa de la banda roja, y son ellos quienes llevan el rebaño, ordeñan y hacen el queso.
Cada partida que nos mandan viene del caserío de un pastor distinto. En un ahumado eso se nota todavía más que en un natural, porque cada casa tiene su mano con el humo. Nos gusta que sea así: el trabajo se reparte entre todos y tú pruebas la variedad real que hay dentro de la denominación.
Para que te hagas una idea del nivel que se maneja: uno de los socios, Ander Barandiaran, del caserío Gaztañaditxulo de Idiazabal, ganó el primer premio en la categoría de oveja semicurado de leche cruda del campeonato GourmetQuesos de los mejores quesos de España. Y es uno entre noventa.
| Peso | 0,35 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 14 × 8 × 8 cm |
| Tamaño | Cuña 300g, Entero 1,3 Kg |
66 valoraciones en Queso Idiazabal ahumado de pastor
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Maria Jesus Perez Garcia (propietario verificado) –
Muy rico
Mercia C. (propietario verificado) –
Simplemente delicioso
Mercia Cabrera (propietario verificado) –
A mi me encantan los qusesos ahumados, y sin duda es lo mejor vez que he comido hasta hoy!
Lo recomiendo mucho!
Federico Martínez Martínez de Pison (propietario verificado) –
Bastante bueno. Muchas gracias.
Anónimo (propietario verificado) –
Daniel Roset (propietario verificado) –
Robert Siman Balsells (propietario verificado) –
EVA CARRIÓN RODRÍGUEZ (propietario verificado) –
Carmen (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
Remedios p. (propietario verificado) –
No defrauda
Jerónimo Montero Vallejo (propietario verificado) –
10 de 10
Francisco Jiménez Ruz (propietario verificado) –
ANGELES MARTIN ORTEGA (propietario verificado) –
Buenísimo!!
Inmaculada Esplugues (propietario verificado) –
Espectacular
Carmen (propietario verificado) –
Natalia s. (propietario verificado) –
Jesus Rojo (propietario verificado) –
Buenisimo
Ana Morales Godoy (propietario verificado) –
Hola! Muy bueno de sabor pero un poco seco. Yo conozco muy bien el queso de Idiazabal, porque he vivido muchos años en Tolosa ( Guipúzcoa) y suele estar muy jugoso.El del Roncal, también lo vendéis entero? Un saludo
Guillermo Esteban (gerente de tienda) –
El Idiazabal que trabajamos destaca por ser más curado que lo que se suele encontrar en el mercado, nos gusta ese sabor más intenso 🙂 Sí también tenemos Roncal Gran Reserva entero. Lo puedes ver en https://www.colmadoezcaray.com/product/queso-roncal-pastor-gran-reserva/
Un saludo!
JUAN CLEMENTE FUENTES LARA (propietario verificado) –
alberto flores palma (propietario verificado) –
Elena (propietario verificado) –
Norberto Martín Nogales (propietario verificado) –
Amparo Robles Martinez (propietario verificado) –
A mi precisamente no es q más m guasta peroa mi falia le encanta. Calidad superior
Alicia (propietario verificado) –
Jaume Subirachs Pedret (propietario verificado) –
Muy bueno.
Anónimo (propietario verificado) –
Emanuel Adrián Cardozo (propietario verificado) –
Oscar Vazquez perez (propietario verificado) –
Amy Ordoñez (propietario verificado) –
Buenísimo el ahumado perfecto
Juan Ramon Pérez Aldecoa (propietario verificado) –
Alicia Beltrá (propietario verificado) –
Raquel (propietario verificado) –
Está muy rico lo recomiendo
Antonio (propietario verificado) –
Todo un espectáculo. Crema pura y sedoso al paladar, con el toque final ahumado. Exquisito y único. Inimitable
Josetxo G. (propietario verificado) –
Como siempre ,
Un lujo
Esteban B. (propietario verificado) –
ROSA VICEDO IRENI (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
Carmen Rodriguez Martinez (propietario verificado) –
Soy fan de los quesos ahumados y este es espectacular
Anónimo (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
javier i. (propietario verificado) –
Exquisito, buen queso.
Conchi Martínez de Falcón (propietario verificado) –
Rubén Acosta Cobos (propietario verificado) –
Jesus Manuel Rodríguez Peral (propietario verificado) –
Belén Mijangos Fernández de Pinedo (propietario verificado) –
Estupendo lo del envío en transporte refrigerado. Sabéis bien lo que hacéis. Muchas gracias por vuestra atención al detalle.
luis fernandez (propietario verificado) –
Jorge Bayán Escobar (propietario verificado) –
Espectacular en bocadillo, gran sabor!!!
Jose Vicente Martínez (propietario verificado) –
Mari Jose Moreno (propietario verificado) –
Buenísimo
miguel perez bueno (propietario verificado) –
MUY RECOMENDABLE
lidon gabaldon gonzalez (propietario verificado) –
María B. (propietario verificado) –
El sabor ahumado le da un toque especial que le hace delicioso
Luz (propietario verificado) –
David Sánchez Muñoz (propietario verificado) –
Bueno
Maria B. (propietario verificado) –
María (propietario verificado) –
Eva SF (propietario verificado) –
Rapidez en el envío, presentación digna para hacer un buen regalo. Sorprendida en el etiquetado (y muy gratamente). Buena textura, lo malo es que el sabor ahumado quizá sea demasiado intenso, opacando casi el propio sabor del queso. Seguiré buscando en la otra variedad de Idiazabal que ofertan en la web. Desde luego como vendedor lo recomiendo, sobre todo la calidad con la que envían sus productos
Serafí C. (propietario verificado) –
Buen precio y queso excelente. Una gozada
Juan Antonio G. (propietario verificado) –
javier izuzquiza montaner (propietario verificado) –
Ángel Ruiz (propietario verificado) –
Juan Luis García Alonso (propietario verificado) –
Mar (propietario verificado) –
Daniel Sánchez Sánchez (propietario verificado) –
Araceli (propietario verificado) –