Queso Caramelo a la pimienta rosa – entero 250g

Hay quesos que se comen y quesos que se cuentan. El Queso Caramelo es de los segundos: un láctico de leche cruda de cabra de pasta blanda, con la corteza vestida de ajedrea y pimienta rosa. Detrás hay una quesería familiar de Villamalea y una hierba que en La Manchuela llaman morquera, la misma con la que allí se aromatizan los altramuces.

• Leche: cruda de cabra murciano-granadina, de ganadería propia.
• Cuajo: animal
• Maduración: 15-20 días
• Origen: Villamalea, Albacete (Castilla-La Mancha)
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: enmohecida natural, recubierta en su cara superior con ajedrea y granos de pimienta rosa.
• Peso: pieza cuadrada de 220-250 g aproximadamente
• Conservación: en refrigeración, entre 0 y 4 ºC. Consumo preferente: 2 meses
• Formato de envío: queso entero envuelto en papel alimentario.

Ingredientes

Leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo, sal, pimienta rosa y ajedrea.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1334 kJ / 302 kcal
Grasas	27,5 g
de las cuales grasas saturadas	20,6 g
Hidratos de carbono	<1,0 g
de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	18,6 g
Sal	0,98 g

Alérgenos: leche. No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerancia a la lactosa.

Características del producto

El Caramelo parte de una coagulación láctica, una técnica lenta y poco extendida en España que trabaja con acidez y tiempo en lugar de con cuajo abundante. Tras la fermentación, la cuajada se desuera en saco: así el quesero decide con qué humedad exacta llega la pasta al molde.

Ese control de la humedad, junto con el salado, es lo que gobierna después la flora de superficie. Sobre la pieza se forma un tapiz vivo de levaduras y mohos que no solo da la corteza, sino que produce las enzimas responsables de la textura fundente y del aroma. Cuando esa corteza está lista, se cubre por arriba con ajedrea y pimienta rosa.

El resultado es un queso de pasta blanda y fundente, con las notas lácticas y caprinas de la leche cruda por debajo y, encima, el aroma cálido de la ajedrea y el toque afrutado de la pimienta rosa. Se elabora en pieza cuadrada, en lotes pequeños y con la leche de la propia cabaña.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera al menos media hora antes de servirlo. En frío la pasta está apretada y los aromas de la ajedrea y la pimienta apenas asoman; a temperatura ambiente, el queso se abre y aparece todo lo que tiene dentro.

Córtalo en cuñas de arriba abajo, para que cada porción lleve su parte de corteza con hierba y pimienta. En tabla funciona muy bien acompañado de tostadas naturales y nueces, y con una cucharada de mermelada de fresa al lado.

Para beber, la propia quesería recomienda cervezas lager o pilsner y rosados de Bobal de la D.O. Manchuela.

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Sobre el productor

Quesos La Rueda del Cabriel nació en 2014 en Villamalea, en el valle que dibujan el Júcar y el Cabriel. Detrás están José Luis Abellán y Marta, un matrimonio que cuida su propio rebaño de cabras murciano-granadinas, ordeña, elabora y vende. Trabajan solo con leche cruda y dominan como pocos en España la coagulación láctica, la técnica que hace posible quesos como este.