Quesos Blandos vs Quesos Curados: Diferencias Clave

Guía de Quesos para Principiantes: Capítulo 3

Una guía básica para principiantes en el maravilloso y sabroso mundo del queso para saber elegir, comprar y degustar los que se adaptan más para ti y los tuyos.

En este artículo, exploraremos las diferencias clave entre los quesos blandos y los quesos curados, ayudándote a entender qué los hace especiales y cómo puedes disfrutar de cada uno. ¿Qué se considera un queso blando? ¿Qué hace que un queso sea duro o curado? No todo depende de la curación sino también su elaboración. Y para ayudarte en la elección de cuál es el mejor queso para ti, te hemos preparado ejemplos de los quesos más populares de cada tipo.

Quesos Blandos o de Pasta Blanda

Los quesos blandos o de pasta blanda son conocidos por su textura suave y cremosa, y su sabor generalmente suave y delicado. Aquí, profundizamos en las características, variedades y usos culinarios de estos quesos.

Características de los Quesos de Pasta Blanda

Textura y humedad

Los quesos de pasta blanda tienen un alto contenido de humedad, lo que les da su característica textura suave y untuosa. No necesitan largos períodos de maduración, y su proceso de envejecimiento suele durar entre unas pocas semanas y un par de meses.

Corteza y apariencia

Estos quesos a menudo presentan una corteza blanda y comestible, que puede ser fina y delicada o más gruesa y arrugada, dependiendo de la variedad. Algunos quesos blandos, como el Brie y el Camembert, desarrollan una corteza blanca y vellosa debido a la presencia de moho Penicillium candidum.

Sabor

El sabor de los quesos de pasta blanda puede variar desde suave y lechoso hasta más complejo y robusto. La mayoría tiene un toque de acidez, que equilibra su cremosidad y los hace muy agradables al paladar.

Variedades Populares de Quesos de Pasta Blanda

• Brie: Queso francés de pasta blanda y corteza comestible, con un sabor suave y cremoso.
  
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• Camembert: También de Francia, el Camembert es similar al Brie pero generalmente tiene un sabor más intenso y terroso.
  

También existen referencias españolas exquisitas de esta variedad de quesos.

Quesos Curados: Pasta Prensada vs Pasta Cocida

Dentro del mundo de los quesos curados, hay una gran diversidad de tipos y variedades. Entre estos tipos, una de las distinciones importantes en la elaboración son los quesos de pasta prensada y los quesos de pasta cocida. Aunque ambos tipos de quesos pueden parecer similares, hay diferencias clave en sus procesos de producción y características.

Quesos de Pasta Prensada

Proceso de fabricación

Los quesos de pasta prensada se elaboran cortando la cuajada en pequeños trozos para liberar el suero, seguido de un prensado en moldes que elimina más suero y compacta la masa. Este prensado puede ser suave o fuerte, dependiendo del tipo de queso que se desee producir. No necesariamente incluyen una fase de cocción de la cuajada.

Textura y maduración

Debido al prensado, estos quesos tienen una textura firme que puede variar desde semi-dura hasta muy dura. La maduración puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses, desarrollando sabores más complejos con el tiempo.

Sabor

El sabor de los quesos de pasta prensada puede variar desde suave y mantecoso en las versiones más jóvenes hasta intenso y robusto en las variedades más maduras.

Variedades populares de Quesos de Pasta Prensada

• Manchego: Queso español elaborado con leche de oveja. Tiene una textura firme y un sabor mantecoso y ligeramente ácido. Dependiendo de su maduración, puede ser semi-curado o curado.
  
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• Parmesano (o Parmigiano Reggiano): Originario de Italia, es un queso duro y granuloso utilizado principalmente como queso rallado. Con matices añejos y un poco picantes en boca.
  
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• Idiazabal: Queso artesanal del País Vasco y Navarra, elaborado con leche cruda de oveja Latxa y Carranzana. De pasta prensada y textura firme, presenta un sabor profundo, con notas a nuez y un toque picante. Su proceso de maduración dura al menos dos meses, y algunos quesos se ahúman para añadir un carácter distintivo.
  
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Quesos de Pasta Cocida

Proceso de fabricación

Los quesos de pasta cocida se elaboran calentando la cuajada a temperaturas más altas después de haber sido cortada. Esta cocción ayuda a expulsar más suero y a desarrollar una textura más firme y elástica. Después de la cocción, la cuajada también puede ser prensada.

Textura y maduración

Estos quesos suelen tener una textura más elástica y pueden ser muy firmes. La maduración puede durar varios meses o incluso años, lo que permite el desarrollo de sabores profundos y complejos.

Sabor

Los quesos de pasta cocida suelen tener un sabor más concentrado y a veces dulce. La cocción y el largo período de maduración contribuyen a su perfil de sabor complejo.

Variedades populares de Quesos de Pasta Cocida

• Emmental: Queso suizo hecho de leche de vaca y se reconoce fácilmente por sus agujeros característicos. Tiene un aroma fuerte y afrutado, mientras que su sabor es muy suave y dulce.
  
• Gouda: Un queso neerlandés denominado así por la ciudad de Gouda. Su sabor es ligeramente dulce, con notas de nueces y muy suave y mantecoso. El queso añejo al madurar entre 12 y 18 meses se oscurece, se endurece y su sabor se vuelve más aromático
  
• Gruyère: Un queso suizo de pasta dura y textura granulosa que se ha convertido en uno de los quesos más populares y reconocidos a nivel mundial.
  
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Conclusión

Estos son solo algunos ejemplos, pero hay muchos más quesos cremosos deliciosos para explorar en el mundo del queso. ¡Espero que encuentres algunos nuevos favoritos entre ellos!

Espero que hayas disfrutado del artículo y resuelto tus dudas turófilas. Si quieres probar alguno de nuestro quesos artesanos no dudes en visitar nuestra sección de quesos y si quieres continuar aprendiendo sobre el mundo de los quesos te dejo aquí el enlace a la Guía Completa de Quesos para Principiantes ¡Hasta la próxima!

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