Queso Néboa – mitad 300g
8,95 €
Descripción
Queso Néboa
El queso Néboa es un queso madurado de pasta blanda de leche cruda de vaca gallega, con corteza afinada con Penicilium Candidum.
Maduración mínima de 2 meses. Se caracteriza por sus matices a bosque, champiñón y notas a nata.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, Penicillium y sal.
Elaboración
Se inicia con una pre-maduración de la leche, para añadir posteriormente el cuajo y proceder al moldeado, con volteos de intervalos de tiempo hasta conseguir el pH necesario para el equilibrio de sabor y acidez. Pasando a la cámara de oreo en donde estará hasta el momento en que el penicilium haga presencia.
Por último, Néboa pasa por un proceso de afinado en nuestra cava la cual cuenta con un muro de piedra por donde se filtra agua de forma natural, logrando el grado de humedad óptimo para su afinado. Se volteará diariamente durante aproximadamente un mes.
Corteza: comestible de color blanco y propia del Penicillium candidum.
Pasta: firme de color uniforme blanco marfil.
Sabor y aroma: por su desarrollo podríamos dividirlo en tres fases diferenciadas: la primera de 3-4 semanas sabor suave e intenso a nata. Con 5-6 se intensifican los matices a champiñón y a frutos secos manteniendo la corteza intacta. A partir de la octava semana la corteza pierde humedad, mientras el interior se sigue desarrollando como una crema fundente sin aportar sabores amoniacales.
Información nutricional: Por 100g
| Valor energético |
1781 Kj / 426 Kcal |
| Grasas | 34,7 g |
| de las cuales saturadas | 25,7 g |
| Hidratos de carbono | 5,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,6 g |
| Proteinas | 22,3 g |
| Sal | 1,2 g |
Conservar en un lugar fresco.
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Ganadería Quintián – Galicia
Quintián, es una ganadería familiar que nace del amor por la tierra en los años 60. En el año 2010 apostamos por poner en valor nuestro producto y nuestro entorno desde este balcón a la naturaleza.
Nuestra ganadería y quesería están ubicadas en O Páramo, en la provincia de Lugo, en la ladera de una montaña. Muy cerca del Camino de Santiago, con vistas a todo el valle por donde transcurre el Río Miño.
Esta orografía ha permitido que hiciésemos realidad el sueño de nuestra quesería, construida bajo tierra, respetando el entorno y sin impacto paisajístico.
El bienestar de nuestras vacas, es una de nuestras prioridades, por eso les brindamos los mejores cuidados y mimos para que sean felices.
Así como, una alimentación de calidad, basada fundamentalmente en forraje cultivado en nuestro entorno.
Elaboración
Hemos sido pioneros en la venta directa de leche pasteurizada sin ningún tipo de conservante y actualmente nos diferenciamos por nuestros quesos artesanos, moldeados y volteados uno a uno, lo que hace que sean únicos.
Nuestra cava conserva un muro de piedra por donde emana el agua de forma natural, consiguiendo un grado de humedad óptimo, que confiere a nuestros quesos un carácter muy especial.
Información adicional
| Peso | 0,3 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 16 × 16 × 6 cm |
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