Tipos de quesos: Los 10 quesos más famosos del mundo

Guía de Quesos para Principiantes: Capítulo 1

Una guía básica para principiantes en el maravilloso y sabroso mundo del queso para saber elegir, comprar y degustar los que se adaptan más para ti y los tuyos.

El queso es uno de los alimentos más queridos y versátiles del mundo. Desde suaves y cremosos hasta duros y curados, los quesos vienen en una increíble variedad de sabores y texturas que reflejan las tradiciones y técnicas de las regiones donde se producen. En este artículo, exploraremos los diez quesos más famosos del mundo, cada uno con su propia elaboración y características únicas. Ya seas un aficionado al queso o simplemente curioso por descubrir nuevos sabores, acompáñanos en este viaje culinario alrededor del globo para conocer los quesos que han conquistado los paladares de millones de personas.

Por esto amamos el queso

¿Eres de los que opina que no hay bocadillo sin queso? ¿No sabes decir basta cuando echas queso a la pasta? Entonces eres un turófilo, es decir, un amante del queso.

Pero, ¿por qué este amor por el queso?. Una de las principales razones puede ser la presencia de una proteína llamada caseína presente en los quesos produce la liberación de casomorfinas durante la digestión, unos opiáceos que generan sensación de cierto placer en el cuerpo.

Más de 2000 variedades de queso en todo el mundo

El queso es uno de los alimentos más antiguos y policaféticos de la historia de la humanidad. Se estima que sus orígenes se remontan al descubrimiento de la domesticación de las ovejas, entre el año 8000 a.C. y el 3000 a.C.

Hoy en día, el queso es uno de los principales productos ganaderos del mundo. Solo en 2018 se produjeron en el mundo más de 22 millones de toneladas. 

La amplia diversidad y las constantes innovaciones de quesos existentes hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de maduración, la procedencia de la leche usada, su origen de elaboración.

A continuación clasificaremos los 10 quesos más famosos y consumidos del mundo según estos criterios.

Tipos de queso: según el tipo de leche

La manera más común de clasificar los quesos es por la procedencia de la leche con la que se elaboran, que puede ser de vaca, oveja, cabra o mezcla.

Quesos elaborados con leche de vaca

Los quesos elaborados con leche de vaca son algunos de los más populares y ampliamente consumidos en todo el mundo. Estos son algunos ejemplos de los más famosos del mundo, cada con sus propias características únicas en cuanto a sabor, textura y aroma.

• Emmental: Queso suizo hecho de leche de vaca y se reconoce fácilmente por sus agujeros característicos. Tiene un aroma fuerte y afrutado, mientras que su sabor es muy suave y dulce.
  
  
  
• Gouda: Un queso neerlandés denominado así por la ciudad de Gouda. Su sabor es ligeramente dulce, con notas de nueces y muy suave y mantecoso. El queso añejo al madurar entre 12 y 18 meses se oscurece, se endurece y su sabor se vuelve más aromático
  
  
  
• Brie: Un queso francés de pasta blanda y corteza comestible, con un sabor suave y cremoso.
  
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• Gruyère: Un queso suizo de pasta dura y textura granulosa que se ha convertido en uno de los quesos más populares y reconocidos a nivel mundial.
  
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• Parmesano (o Parmigiano Reggiano): Originario de Italia, es un queso duro y granuloso utilizado principalmente como queso rallado. Con matices añejos y un poco picantes en boca.
  
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Quesos elaborados con leche de oveja

Los quesos elaborados con leche de oveja tienen un sabor característico y distintivo. La leche de oveja tiende a ser más rica y cremosa que la leche de vaca, lo que da lugar a quesos con sabores más intensos y texturas suaves y untuosas.

• Roquefort: Originario de Francia, el Roquefort es un queso azul de pasta blanda y corteza natural, elaborado con leche de oveja. Tiene un sabor fuerte, salado y ligeramente picante, con vetas azules que le dan su característico aspecto.
  
  
  
• Feta: Aunque también se produce con leche de cabra o una mezcla de leche de oveja y cabra, la Feta tradicional griega se elabora con leche de oveja. Es un queso blanco y desmenuzable con un sabor salado y ligeramente ácido.
  
  
  
• Manchego: Originario de la región de La Mancha en España, el Manchego es un queso duro con una corteza dura y una pasta compacta. Tiene un sabor rico y sabroso que puede variar desde suave y delicado hasta fuerte y picante, dependiendo de su maduración.
  
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Quesos elaborados con leche de cabra

Los quesos elaborados con leche de cabra tienen un lugar destacado en la gastronomía mundial y han ganado popularidad por sus sabores únicos y distintivos. La leche de cabra es más rica en proteínas que la leche de vaca, lo que da lugar a quesos con sabores más intensos.

• Majorero: El queso DOP majorero es un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera y que se produce en los seis municipios de la isla de Fuerteventura.
  
  
  
• Bûcheron: Originario de Francia, el Bûcheron es un queso de cabra con forma de rulo. Tiene una corteza natural y una pasta blanca y cremosa cerca de la corteza, con un centro más firme y seco. Es conocido por su sabor suave y su textura contrastante.
  
  
  
• Camerano: No podíamos dejar de mencionar el queso riojano más reconocido, Queso Camerano DOP. Elaborado con leche de cabras cuidadas y alimentadas en la región de Los Cameros en La Rioja. Un queso muy sabroso, de corteza enmohecida a la que se dan baños de aceite de oliva de La Rioja.
   
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Tipos de queso: según su maduración

La maduración de un queso es un factor determinante en su sabor, textura y aroma. A medida que un queso madura, la percepción de sus características se intensifica, ofreciendo una mayor complejidad y carácter.

Quesos Frescos

Queso blando que retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.

• Ricotta: Un queso fresco italiano hecho tradicionalmente con el suero de la leche.
• Mozzarella: Un queso italiano de pasta hilada, conocido por su textura elástica y suave.
• Queso Fresco: Un queso suave y cremoso, común en muchas culturas.
  
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Quesos Tiernos y Semicurados

Quesos cuya maduración no supera los dos meses.

• Camembert: Similar al Brie pero con un sabor más pronunciado, también de Francia.
• Feta: Un queso griego salado y desmenuzable, madurado en salmuera.
• Brie: Un queso francés de pasta blanda y corteza blanca comestible, con un sabor suave y cremoso.
  

Quesos Curados

Los quesos curados son aquellos que han pasado por un proceso de maduración más largo que los quesos tiernos o semicurados, pero no tan largo como los quesos añejos. Suele ser desde los 3 meses hasta los 8 meses.

• Manchego: Un queso español de leche de oveja con una corteza dura y pasta firme, madurado durante varios meses.
• Roquefort: Originario de Francia, el Roquefort es un queso azul de leche de oveja, madurado en cuevas con moho Penicillium Roqueforti durante al menos 3 meses. Tiene un sabor fuerte, salado y picante con un característico veteado azul.
• Cheddar: Un queso inglés de pasta dura que puede variar en sabor desde suave hasta fuerte, madurado durante meses o incluso años.
  

Quesos Viejos y Añejos

Los quesos viejos y añejos son aquellos que han pasado por un proceso de maduración prolongado de más de 8 meses. Los añejos suelen tener más de 12 meses de maduración. La maduración permite que estos quesos desarrollen sabores más intensos, secos y algo picantes.

• Parmigiano Reggiano (Parmesano): Un queso italiano de pasta dura y granulosa, madurado durante al menos 12 meses pero normalmente se suele encontrar con más de 22 meses.
• Manchego Gran Reserva: Un queso español de leche de oveja con una corteza dura y pasta firme, madurado durante año y medio.
• Le Gruyère AOP Reserva: Un queso suizo de pasta dura y sabor pronunciado, madurado durante más de 10 meses.

  
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Conclusión

Estas son solo algunas de las muchas variedades de queso que existen en el mundo. Cada tipo de queso tiene sus propias características únicas en cuanto a sabor, textura y uso culinario. Como hemos destacado ya, existen más de 1000 variedades de queso en todo el mundo, esto hace que se puedan clasificar de muchas otras formas diferentes. Las comentaremos en próximos artículos.

Espero que hayas disfrutado del artículo y resuelto tus dudas turófilas. Si quieres probar alguno de nuestro quesos artesanos no dudes en visitar nuestra sección de quesos y si quieres continuar aprendiendo sobre el mundo de los quesos te dejo aquí el enlace a la Guía Completa de Quesos para Principiantes ¡Hasta la próxima!

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