Salchichón Tradicional Extra – 400g

Salchichón Tradicional Extra

Salchichón Tradicional Extra elaborado con paleta y panceta de cerdo Duroc 50% y especias naturales.

La elaboración de los embutidos artesanos El Colmado de Ezcaray es extremadamente cuidadosa y artesanal, atados a mano. La materia prima utilizada es de la mejor calidad. Tras ello, el secado al natural aporta el toque especial para su sabor delicioso.

• Carne: Paleta y panceta de cerdo Duroc 50%
• Curación: 60 días de curación en secadero natural.
• Origen: pueblos del entorno de Ezcaray, La Rioja (España)
• Elaboración: Embuchado en tripa natural y atado a mano.
• Conservación: Mantener en un ambiente fresco. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
• Formato de envío: Sarta entera envasada al vacío.
• Recomendaciones: Abrir 2 horas antes de consumirlo.

Curiosidades del Salchichón Tradicional Extra

1. Picado de la carne: puedes picarla en tu casa con un molino manual o comprarla picada directamente de la carnicería.
2. Mezclado: una vez picado, se añaden el resto de ingredientes y se mezcla manualmente hasta dejar una masa homogénea. Todo ello a temperatura de refrigeración ≤4°C.
3. Reposo de 24 horas a temperatura de refrigeración (≤4°C), y tapado expulsando la mayor parte del aire.
4. Preparación de tripas: Si son tripas naturales, se deja desalando durante 24 horas en agua y se añade vinagre para su desinfección.
5. Embutición: se utiliza la embutidora como medio para introducir la carne en las tripas, previamente cerradas por un extremo con una cuerda. Este proceso se debe realizar a temperatura ambiente y temperatura de la carne lo más baja posible para evitar problemas de rancidez, oxidación…
6. Se ata las tripas una vez llenas
7. Pinchamos cuidadosamente las burbujas de aire que hayan podido quedar entre la carne y la tripa.
8. Las colgamos en un lugar fresco y seco, dejando separación para que circule el aire entre ellos.
9. Curación: Aproximadamente 3 meses. Se observara una merma del salchichón del 20% más o menos.

Ingredientes del Salchichón Tradicional Extra

Ingredientes: Paleta y panceta de cerdo Duroc 50%, sal, azucares (azúcar y LACTOSA), especias naturales, estabilizante E-450 i, E-450iii, potenciador del sabor E-621, antioxidante E-301, conservador E-252, E-250 y colorante E-120

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1346 Kj / 323 Kcal
Grasas	23,1 g
de las cuales grasas saturadas	9,6 g
Hidratos de carbono	1,9 g
de los cuales azúcares	1,9 g
Proteínas	27 g
Sal	3,6 g

Alérgenos: Leche

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