Cecina de Wagyu – loncheada 100g

La cecina de Wagyu de Casalba se hace como la cecina de siempre, con sal, leña de encina y mucho tiempo de secadero, pero con carne de Wagyu, el vacuno famoso por la grasa que se infiltra entre las fibras del músculo. Ese veteado se ve en cada loncha y es lo que hace que se deshaga en la boca: sabor intenso a curado, jugosa y con un punto de humo. La elabora Casalba en Villamayor del Río (Burgos), a pocos kilómetros de Ezcaray.

• Carne: vacuno Wagyu de España, piezas de la pierna trasera (contra, tapa y babilla)
• Curación: salada, secada con brasero de leña de encina y curada en secadero natural 12 meses o más, según la pieza
• Origen: elaborada por Casalba en Villamayor del Río, Burgos (España)
• Conservación: en un lugar fresco. Una vez abierto el sobre, envuelve las lonchas que sobren en film alimentario
• Formato de envío: sobre de 100 g de cecina loncheada, envasado al vacío
• Recomendación: abre el sobre 2 horas antes de servirla

Ingredientes

Ingredientes: Contra de vacuno (Wagyu), sal, conservante (E-250, E-252), dextrosa.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1346 Kj / 323 Kcal
Grasas	23,1 g
de las cuales grasas saturadas	9,6 g
Hidratos de carbono	1,9 g
de los cuales azúcares	1,9 g
Proteínas	27 g
Sal	3,6 g

Alérgenos: Ninguno

Características del producto

La cecina es carne de vacuno salada, secada y curada, normalmente con un ligero ahumado. Se hace con las piezas de la pierna trasera, que son magras y aguantan bien una curación larga.

Con Wagyu el resultado cambia. Es un vacuno de razas de origen japonés que se cría por su infiltración de grasa. El de esta cecina es Wagyu de España, y esa grasa repartida dentro del músculo hace que, después de un año o más de secadero, la cecina siga siendo jugosa. Al corte se ven las vetas blancas sobre el rojo oscuro de la carne, y en boca la grasa se funde enseguida y suaviza la sal y el humo.

Casalba la cura como el resto de sus embutidos: en secadero natural, con braseros de leña de encina, y revisando cada pieza hasta que está en su punto para envasarla.

Cómo disfrutarla

Abre el sobre un par de horas antes y separa las lonchas en un plato. A temperatura ambiente la grasa se ablanda y la cecina gana aroma; recién sacada de la nevera sabe a mucho menos.

Tómala sola o con un hilo de aceite de oliva virgen extra y buen pan. Es un aperitivo de fiesta que queda muy bien al lado de unos quesos curados: pruébala con un queso Idiazabal o con la Tabla de quesos premiados. Con vino, un tinto de Rioja joven o un crianza.

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Sobre el productor

Casalba es una casa de embutidos e ibéricos de Villamayor del Río (Burgos), a pocos kilómetros de Ezcaray. Curan en secadero natural, con braseros de leña de encina como se ha hecho siempre, vigilando el viento, la lluvia y la humedad para que cada pieza cure a su ritmo, y la revisan a mano antes de envasarla. De la misma casa tenemos el jamón y la caña de lomo de cebo de campo ibérico 50 % raza ibérica.