Queso Picón Bejes-Tresviso D.O.P. - cuña 400g 
Un añejo de oveja de los que se recuerdan. El Laurus Añejo se hace en Zamora con leche cruda de un rebaño propio de ovejas assaf y madura un mínimo de 14 meses.
- Leche: cruda de oveja assaf, de ganadería propia.
- Cuajo: animal.
- Maduración: mínimo 14 meses.
- Origen: Zamora, Castilla y León.
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: natural y comestible.
- Conservación: en refrigeración, entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
- Formato de envío: cuña envasada al vacío o queso entero envuelto en film.
Ingredientes
Leche cruda de oveja, cuajo animal, sal y conservador E-1105 (derivado del huevo).
Elaborado con leche cruda.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1881 kJ / 454 kcal |
| Grasas | 38,1 g |
| de las cuales grasas saturadas | 28,0 g |
| Hidratos de carbono | 2,7 g |
| de los cuales azúcares | 1,4 g |
| Proteínas | 24,8 g |
| Sal | 1,4 g |
Alérgenos: leche y huevo.
Características del producto
Catorce meses de maduración son muchos para un queso de oveja. En ese tiempo pierde agua, se concentra y la pasta se vuelve dura, algo quebradiza, con pequeños cristales que crujen al morder.
El sabor es intenso pero limpio: frutos secos tostados, sobre todo nuez, un fondo de mantequilla y un final largo y algo picante. No es un queso agresivo, es un queso profundo.
La clave está en la leche. Viene de su propio rebaño de ovejas assaf, inscritas en el libro genealógico de la raza, y alimentadas con lo que se cultiva en la propia explotación.
Cómo disfrutarlo o utilizarlo
Sácalo de la nevera media hora antes y córtalo en lascas finas o en triángulos, que en boca se aprecia mejor. La corteza se puede comer, aunque en un añejo así suele quedar muy dura.
Yo lo pondría en la tabla después de los quesos más suaves, con unas almendras o unas nueces. Para beber, un tinto con crianza de Toro, que juega en casa, o un Rioja reserva.
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Sobre el productor
Quesería LAVRVS es una quesería zamorana con ganadería propia: más de 1.300 ovejas assaf, cada una con su carta identificativa. El alimento del rebaño se produce en la propia explotación, así que controlan todo, del campo al queso.
Hacen pocos quesos y muy cuidados. Este añejo es su pieza más especial.
| Peso | 0,38 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 10 × 10 × 8 cm |
| Tamaño | Cuña 350g, Entero 3 Kg |
Julio González Villaverde (propietario verificado) –
Antonio Casero Lopez (propietario verificado) –
Javier García Errazquin –
Sergio G. (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
ERNESTO (propietario verificado) –
Lo probamos por recomendación y ahora es de nuestros favoritos.
Esteban Manzanedo Llorente –
A la altura de los amantes del queso más exigentes
Juan Manuel Valdivia García (propietario verificado) –
ROSA OLIAS MUÑOZ (propietario verificado) –
Buenísimo. Acerté con los invitados
Daniel Roset (propietario verificado) –
Chelo (propietario verificado) –
Vicente Cantero Priego (propietario verificado) –
Francisco Jiménez Ruz (propietario verificado) –
Hector C. (propietario verificado) –
ERNESTO L. (propietario verificado) –
Magnífico. En su punto.
LAURA (propietario verificado) –
Eva (propietario verificado) –
Norberto Martín Nogales (propietario verificado) –
Jaime José Martínez Mateo (propietario verificado) –
Buenísimo, no lo habíamos probado y seguro.que reperimos
Alicia (propietario verificado) –