Queso Olavidia – entero 250g

En 2021, entre más de 4.000 quesos de todo el mundo, el jurado de los World Cheese Awards eligió como mejor queso del mundo uno de cabra hecho en Guarromán (Jaén). Es el queso Olavidia, un queso láctico con una línea de ceniza de hueso de aceituna en el centro que se ha convertido en su seña de identidad.

• Leche: pasteurizada de cabra, de ganadería propia.
• Maduración: de 15 a 20 días.
• Origen: Jaén (España).
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural enmohecida, comestible. Te recomendamos comerla: es parte de la textura y del sabor del queso.
• Conservación: en refrigeración, entre 2 y 4 °C. Una vez abierto, guárdalo en su caja y cúbrelo con papel de cocina.
• Formato de envío: queso entero en cajita de madera.

Ingredientes

Leche de cabra, cloruro cálcico, fermento, sal y carbón vegetal.

Elaborado con leche pasteurizada. Corteza comestible.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1225 kJ / 295 kcal
Grasas	23,0 g
de las cuales grasas saturadas	16,0 g
Hidratos de carbono	1,0 g
de los cuales azúcares	1,0 g
Proteínas	21,0 g
Sal	1,5 g

Alérgenos: leche.

Características del producto

El Olavidia es un queso de coagulación láctica. Lo hacen las propias bacterias lácticas de la leche, que transforman la lactosa en ácido láctico y cuajan la leche despacio. El desuerado, es decir, la pérdida de parte del suero, ocurre de forma espontánea. Es una elaboración lenta que da quesos de pasta fina, con aromas frescos a nata, yogur y cuajada.

Lo que lo hace inconfundible es la línea oscura que aparece al cortarlo: una capa fina de carbón vegetal obtenido de la ceniza del hueso de aceituna, un guiño a la tierra de olivos de la que viene. Esa misma tierra se nota en boca, en el final a aceituna.

Además, es un queso vivo. En sus primeros días es compacto y suave, pero a medida que madura se vuelve cada vez más cremoso, empezando por la corteza y avanzando hacia el centro, hasta quedar casi líquido. Por el camino gana matices mucho más complejos. Tiene un olor bastante particular que en boca se transforma en un sabor sedoso y redondo.

Además del título mundial de 2021, ha sido elegido Mejor Queso de España en el Campeonato GourmetQuesos en 2018 y en 2022.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes de servirlo y no le quites la corteza. Como es muy suave, es perfecto para abrir la tabla, antes de pasar a quesos más intensos.

Tú decides en qué punto lo quieres: nada más llegar, si te gusta fresco y compacto, o dejándolo evolucionar unos días en su caja, dentro de su fecha de consumo, si lo prefieres cremoso y con más matices. Con un buen pan y un blanco joven y fresco tienes todo lo que necesitas.

Si quieres probarlo con otros quesos, va en la Tabla de quesos premiados y en la Tabla de quesos de Guille.

Otros clientes también han comprado...

Sobre el productor

Quesos y Besos es una pequeña quesería familiar de Guarromán (Jaén). Detrás está un matrimonio joven que ha heredado una tradición de tres y cuatro generaciones trabajando con leche de cabra, primero vendiendo leche y después haciendo queso.

Su rebaño de cabras malagueñas pasta en la sierra de Jaén, entre encinas y quejigos, y se alimenta de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo. Para ellos, todo eso se traslada a la leche, y con ella elaboran sus quesos de forma artesanal.