Queso Olavidia

Queso Olavidia es un queso láctico de textura mantecosa y corteza natural enmohecida comestible. Es fresco y tiene aromas a yogur, como suelen tenerlos los quesos lácticos, con un final a aceituna.

Tiene una fina capa de carbón vegetal en el centro del queso, hecha con ceniza obtenida del hueso de aceituna.

Se le ha otorgado el premio al MEJOR QUESO DEL MUNDO 2021/2022 en los World Cheese Awards.

El queso Olavidia se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico.

En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. Es la forma de fermentación más antigua.

• Leche de pasterización lenta de cabra
• Tipo de coagulación: láctica madurado con mohos y carbón vegetal
• Maduración: de 15 a 20 días

Ingredientes: Leche cruda de cabra, cloruro cálcico, fermento, sal y carbón vegetal.

Formato de envío: queso entero de 250-300 gramos aprox. en cajita de madera

 

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Quesería Quesos y Besos

Nuestras familias llevan trabajando con la leche de cabra desde hace tres y cuatro generaciones, tanto con la venta de leche como con la elaboración de queso de cabra. Una tradición familiar que hemos heredado como joven matrimonio, impulsados por el amor al campo y los productos artesanos.

Rebaño

Las cabras malagueñas de nuestra familia están en pastoreo en la sierra sur de Jaén, una zona rural maravillosa que se acerca mucho al concepto de paraíso para la ganadería. Y en esas condiciones, las cabras solo podían dar una leche de calidad excepcional con la que elaboramos varios tipos de quesos artesanos.

En esta sierra de montañas y cerros de laderas escarpadas, las cabras suben ágiles por un terreno de vegetación autóctona dominada por encinas y quejigos (un árbol de hoja caduca, también conocido como roble carrasqueño). Aquí las cabras se alimentan de retama, tomillo, bellota, heno silvestre y hojas de olivo, propias de la zona de Jaén. Todos estos sabores y aromas se trasladan a la leche con la que elaboramos nuestros quesos artesanalmente, aportando una singularidad y características de sabor únicas.

Contamos con el certificado sanitario M4 que garantiza que nuestra ganaderia está libre de tuberculosis y brucelosis. Porque solo de la mejor calidad de leche se obtienen quesos extraordinarios.