Queso Morbier AOP – cuña 350g

El queso de la raya negra. El Morbier AOP es un queso del Jura francés de leche cruda de vaca, con una línea de carbón vegetal en el centro y una corteza lavada que le da un aroma inconfundible.

• Leche: cruda de vaca.
• Cuajo: animal.
• Maduración: de 45 a 130 días.
• Origen: Macizo del Jura (Francia).
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: lavada, natural y comestible. Recomendamos comerlo con ella.
• Conservación: en refrigeración, entre 2 y 4 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film o en papel de horno.
• Formato de envío: cuña envasada al vacío.

Ingredientes

Leche cruda de vaca, sal, fermentos lácticos y carbón vegetal.

Elaborado con leche cruda. Corteza comestible.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1506 kJ / 363 kcal
Grasas	30,0 g
de las cuales grasas saturadas	21,0 g
Hidratos de carbono	1,3 g
de los cuales azúcares	0,5 g
Proteínas	22,0 g
Sal	1,5 g

Alérgenos: leche.

Características del producto

La raya tiene su historia. Los queseros del Jura hacían el Comté con la leche de muchas granjas, y con lo que les sobraba hacían un queso para casa. Por la tarde ponían la cuajada en el molde y la cubrían con hollín del caldero para protegerla. A la mañana siguiente completaban el queso con la leche del ordeño. Ese hollín es hoy una línea de carbón vegetal, y es el sello del Morbier.

Tiene Denominación de Origen Protegida desde 2000 y solo se puede elaborar en el Macizo del Jura, con leche cruda de vacas montbéliarde o simmental. Su pasta es semiblanda, flexible y untuosa, con sabor a leche, nata y frutos secos.

La corteza se lava durante la maduración, y eso le da un olor intenso que engaña: en boca es un queso suave y mantecoso.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes y córtalo en lonchas, de forma que en cada una se vea la raya.

Funde de maravilla: en los Alpes se hace la «morbiflette», unas patatas gratinadas con Morbier y panceta. Para tomarlo tal cual, yo lo acompañaría de un blanco del Jura o de un tinto ligero.

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Sobre el productor

Lo elabora Ermitage, una cooperativa quesera del este de Francia que agrupa a ganaderos de las regiones de Gran Este y Borgoña-Franco Condado.

Trabajan los grandes quesos de montaña de la zona, siempre con leche de las granjas de sus socios.