El queso de la raya negra. El Morbier AOP es un queso del Jura francés de leche cruda de vaca, con una línea de carbón vegetal en el centro y una corteza lavada que le da un aroma inconfundible.
- Leche: cruda de vaca.
- Cuajo: animal.
- Maduración: de 45 a 130 días.
- Origen: Macizo del Jura (Francia).
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: lavada, natural y comestible. Recomendamos comerlo con ella.
- Conservación: en refrigeración, entre 2 y 4 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film o en papel de horno.
- Formato de envío: cuña envasada al vacío.
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal, fermentos lácticos y carbón vegetal.
Elaborado con leche cruda. Corteza comestible.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1506 kJ / 363 kcal |
| Grasas | 30,0 g |
| de las cuales grasas saturadas | 21,0 g |
| Hidratos de carbono | 1,3 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 22,0 g |
| Sal | 1,5 g |
Alérgenos: leche.
Características del producto
La raya tiene su historia. Los queseros del Jura hacían el Comté con la leche de muchas granjas, y con lo que les sobraba hacían un queso para casa. Por la tarde ponían la cuajada en el molde y la cubrían con hollín del caldero para protegerla. A la mañana siguiente completaban el queso con la leche del ordeño. Ese hollín es hoy una línea de carbón vegetal, y es el sello del Morbier.
Tiene Denominación de Origen Protegida desde 2000 y solo se puede elaborar en el Macizo del Jura, con leche cruda de vacas montbéliarde o simmental. Su pasta es semiblanda, flexible y untuosa, con sabor a leche, nata y frutos secos.
La corteza se lava durante la maduración, y eso le da un olor intenso que engaña: en boca es un queso suave y mantecoso.
Cómo disfrutarlo o utilizarlo
Sácalo de la nevera media hora antes y córtalo en lonchas, de forma que en cada una se vea la raya.
Funde de maravilla: en los Alpes se hace la «morbiflette», unas patatas gratinadas con Morbier y panceta. Para tomarlo tal cual, yo lo acompañaría de un blanco del Jura o de un tinto ligero.
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Sobre el productor
Lo elabora Ermitage, una cooperativa quesera del este de Francia que agrupa a ganaderos de las regiones de Gran Este y Borgoña-Franco Condado.
Trabajan los grandes quesos de montaña de la zona, siempre con leche de las granjas de sus socios.
| Peso | 0,4 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 10 × 8 × 7 cm |
Juan Manuel Valdivia García (propietario verificado) –
Belén P. (propietario verificado) –
Un sabor espectacular.
Julio (propietario verificado) –
Buena textura en boca. Suave
Raquel Sánchez Mazarías (propietario verificado) –
Enrique (propietario verificado) –
Mayte (propietario verificado) –