Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica Casalba

Este jamón de cebo de campo ibérico 50 % raza ibérica lo cura Casalba en Villamayor del Río (Burgos) entre 36 y 42 meses en secadero natural y bodega. Viene de cerdos criados al aire libre y alimentados con pastos y piensos de cereales. Te lo enviamos loncheado en sobre de 100 g o en migas de 200 g para cocinar.

• Carne: jamón de cerdo de cebo de campo ibérico, 50 % raza ibérica, criado al aire libre con pastos y piensos de cereales.
• Curación: 36-42 meses en secadero natural y bodega.
• Origen: Villamayor del Río, Burgos (España).
• Elaboración: salado y curación lenta; el tiempo se ajusta al tamaño, la sal y la grasa de cada pieza.
• Presentación: loncheado (sobre de 100 g) o migas (200 g).
• Conservación: en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
• Formato de envío: sobre loncheado al vacío o migas envasadas al vacío.

Ingredientes

Jamón de cerdo ibérico, sal, conservante (E-250, E-252) y dextrosa.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1346 kJ / 323 kcal
Grasas	23,1 g
de las cuales grasas saturadas	9,6 g
Hidratos de carbono	1,9 g
de los cuales azúcares	1,9 g
Proteínas	27 g
Sal	3,6 g

Alérgenos: no contiene alérgenos de declaración obligatoria.

Características del producto

En la norma del ibérico, «de cebo de campo» significa que el cerdo se ha criado en explotaciones con espacio al aire libre y se ha alimentado sobre todo con piensos de cereales y leguminosas, con acceso a pasto. «50 % raza ibérica» indica que el animal es hijo de madre ibérica y padre de raza Duroc.

Casalba cura sus jamones mucho tiempo: entre 36 y 42 meses. Ajustan la curación a cada pieza, porque un jamón más grande, con menos sal o con más grasa necesita más tiempo en secadero y bodega. Esa curación larga da una loncha firme, de aroma intenso a curado y grasa brillante.

Las migas son los trozos que salen al deshuesar y perfilar el jamón: el mismo producto, en tacos irregulares, pensado para la cocina.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Para el loncheado, abre el sobre un rato antes y separa las lonchas con cuidado; a temperatura ambiente la grasa brilla y suelta todo su aroma. Sírvelo solo, con pan o unos picos.

Las migas yo las usaría en unas judías verdes salteadas, en unos huevos rotos, en una crema de calabacín o en un caldo. Con el loncheado, un fino o un tinto joven de Rioja. Más curados en jamón y cecina.

Otros clientes también han comprado...

Sobre el productor

Casalba Castro Alba nació al pie de la Sierra de la Demanda, en Villamayor del Río (Burgos), donde la familia ya curaba jamones y embutidos a mano. Es la casa de ibéricos más cercana a Ezcaray con la que trabajamos.

En jamón son pacientes: respetan curaciones largas en secadero natural y bodega y revisan pieza a pieza antes de lonchearla o envasarla.