Los mejores quesos en primavera

La primavera no solo trae flores y terrazas al sol… también marca el regreso de algunos de los quesos más esperados del año.

Tras el periodo de lactancia de los animales, vuelve la mejor leche y, con ella, quesos que solo en esta época alcanzan su máximo esplendor. Y sí: ya están aquí.

¿Hay quesos que mejoran en primavera?

Por supuesto, principalmente por los siguientes factores:

• Calidad de la leche: Durante la primavera, las cabras y las ovejas suelen tener acceso a pastos frescos y nutritivos. La leche de primavera puede tener un perfil de grasa y proteínas diferente debido a la dieta basada en pastos verdes.
• Cambios en el proceso de producción: Con la llegada de temperaturas más cálidas, es posible que se requieran ajustes en el proceso de elaboración del queso para controlar la temperatura y la fermentación.
• Presencia de bacterias benéficas: La primavera puede ser una época en la que ciertas bacterias benéficas proliferan en los pastos y pueden influir en el desarrollo de ciertos tipos de queso, como los quesos de leche cruda o quesos con mohos específicos.

Algunos ejemplos de nuestra selección 2025

Para terminar… un dato curioso

En primavera, algunas queserías artesanas recuperan técnicas antiguas como el uso de hierbas frescas para envolver los quesos, como el romero, el hinojo o incluso flores silvestres. Estas hierbas no solo aromatizan el queso, sino que también ayudan a conservarlo de forma natural y le aportan un toque visual único.