3 Trucos Para Degustar Quesos Cremosos

Guía de Quesos para Principiantes: Capítulo 2

Una guía básica para principiantes en el maravilloso y sabroso mundo del queso para saber elegir, comprar y degustar los que se adaptan más para ti y los tuyos.

Si eres un amante del queso, seguramente ya conoces el placer que proporciona un buen queso cremoso. Su textura suave y sabor delicado pueden transformar cualquier ocasión en una experiencia gastronómica única. Sin embargo, para disfrutar al máximo de estos quesos, es importante saber cómo degustarlos correctamente. En este artículo, te revelaremos tres trucos esenciales para sacar el máximo provecho de tus quesos cremosos favoritos. Prepárate para descubrir cómo elevar tu paladar a un nuevo nivel de sofisticación y placer.

¿Qué tipo de queso es el queso cremoso?

Los quesos cremosos son una delicia que viene en muchas variedades y estilos diferentes. Esto depende del tipo de leche utilizada, su proceso de elaboración y tiempo de madurez. Los quesos cremosos más famosos y, por lo tanto, más vendidos del mundo son los siguientes.

Los quesos cremosos más famosos del mundo

• Brie: Es un queso suave y cremoso originario de la región de Brie en Francia. Es uno de los quesos más conocidos y consumidos en todo el mundo. Se elabora tradicionalmente con leche de vaca. El Brie se caracteriza por su corteza blanca y aterciopelada, que es comestible, y su interior suave y untuoso.
• Camembert: El queso Camembert es otro queso suave y cremoso que se origina en Francia, específicamente en la región de Normandía. Al igual que el Brie, el Camembert es uno de los quesos franceses más conocidos y apreciados internacionalmente y se elabora tradicionalmente con leche de vaca.
  Este queso se caracteriza por su corteza blanca y aterciopelada, que a menudo tiene manchas o motas mohosas. Su interior es suave, untuoso y de color marfil cuando está maduro.
• Torta del Casar: La Torta del Casar es un queso español de pasta blanda y cremosa, originario de la región de Extremadura. Este queso está elaborado tradicionalmente con leche cruda de oveja.
  Lo que distingue a la Torta del Casar es su textura untuosa y su sabor un pelín amargo, algo intenso y persistente. 
  Al igual que el queso canario Flor de Guía, la elaboración de la Torta del Casar sigue métodos tradicionales que incluyen la cuajada de la leche con cuajo vegetal de flor de cardo, el moldeado manual y un proceso de maduración que puede durar varias semanas.
• Queso crema: Más conocido como queso Philadelphia en España, es el más elegido para untar o en cocina para hacer tartas de queso, la crema de los pasteles de zanahoria y mucho más. También es el más industrial y menos artesanal de los ya mencionados.

¿Qué tipo de queso cremoso es más saludable?

Los quesos cremosos pueden variar en su contenido de grasa, pero en general, tienen un menor contenido de grasa en comparación con otros tipos de queso más maduros porque no han perdido tanta humedad y la grasa no está tan concentrada.

Además, el contenido de grasa puede variar según el tipo de leche. De esta manera, los quesos de oveja suelen tener más grasa y los de cabra suelen tener menos grasa.

Por último, hay que tener en cuenta el proceso de elaboración y los ingredientes. Un ejemplo claro es el queso Brie al que se le suele añadir crema de leche para aportar una mayor cremosidad y textura.

De esta manera, dentro de los quesos cremosos, los tipos de queso que menos grasa tienen son los quesos cremosos tipo Torta del Casar, tipo Camembert y tipo Brie pero sin crema de leche.

La diferencia principal entre el Brie y el Camembert

El queso Brie contiene más porcentaje de grasa ya que se le añade crema de leche, (lo que no se hace con el Camembert), dándole un sabor más suave a nata y leche y una textura más cremosa.

¿Qué es el queso cremoso en España?

En este artículo nos vamos a centrar en los quesos cremosos característicos de España, es decir, los que son elaborados tipo Torta del Casar. Un tipo de queso reconocido internacionalmente por su calidad y complejidad.

Mejor Queso de España 2023 y Ferrán Adriá

Un queso de este tipo, Cremositos de Zujar fue reconocido en 2023 por el concurso nacional Salón Gourmets como el Mejor Queso de España.

No solo eso, sino que anteriormente, en pleno auge de Ferrán Adriá y su restaurante el Bulli, el mismo chef dijo que el queso cremoso Cañarejal era ‘’como un algodón de feria con sabor a oveja y cereza’’ y el New York Times afirmó que este queso »echa por tierra la supremacía de los quesos franceses».

La Torta del Casar, uno de los productos más característicos de la gastronomía extremeña, y se realiza con dos ingredientes que son clave: la leche de oveja merina y el cuajo, para el que se emplea extracto de cardo.

Esta leche se caracteriza por ser leche cruda; es decir, el queso de leche cruda es aquel que se elabora utilizando leche fresca que no ha sido pasteurizada previamente. Esto aporta un sabor más complejo y una mayor autenticidad.

La autenticidad y complejidad de sabores de los quesos cremosos españoles hace que sean necesarios algunos trucos para disfrutarlos plenamente.

3 trucos para disfrutar de los quesos cremosos

Truco 1: Atemperar antes de comer

«Atemperar» el queso se refiere al proceso de permitir que el queso alcance la temperatura ambiente antes de servirlo. Esto se hace para permitir que el queso libere sus sabores y aromas de manera óptima.

Aquí tienes los pasos básicos para atemperar el queso:

1. Saca el queso del refrigerador: Retira el queso del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos a 1 hora antes de servirlo. Esto permite que el queso se ablande ligeramente y sus sabores se desarrollen.
2. Envuélvelo correctamente: Si el queso está envasado al vacío o envuelto en papel de aluminio, déjalo fuera del envoltorio para que pueda respirar y liberar sus aromas.
3. Observa la textura: Dependiendo del tipo de queso, es posible que notes que se vuelve más suave y cremoso a medida que se atempera.
4. Servicio: Una vez que el queso haya alcanzado la temperatura ambiente deseada, estará listo para servir. Disfruta del queso solo o acompañado de pan, frutas, frutos secos o miel, según tus preferencias.

Atemperar el queso antes de servirlo resalta sus cualidades y hace que la experiencia de degustación sea más placentera.

Truco 2: Ábrelos por arriba y guárdalos con su propia tapa si es tipo Torta del Casar

Los quesos cremosos tipo Torta del Casar suelen tener una forma cilíndrica y son de tamaño pequeño. Abrirlos puede parecer un poco complicado debido a su textura cremosa y su corteza exterior, pero siguiendo estos pasos podrás hacerlo fácilmente:

1. Retira el queso del refrigerador: Saca el queso del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que el queso se ablande ligeramente, facilitando el proceso de apertura.
2. Crea un círculo alrededor de la corteza: Con un cuchillo afilado, haz un corte alrededor de la corteza del queso, justo en el borde donde comienza a juntarse con el queso en su interior. Este corte separará la corteza del queso, facilitando su remoción.
3. Retira la corteza superior: Con cuidado, levanta la corteza superior del queso. Puede ser necesario ayudarse con el cuchillo para separarla completamente del queso. La corteza suele ser comestible, así que si lo deseas, puedes dejarla a un lado para usarla como parte de la presentación y, si ha quedado algo, utilizarla posteriormente para guardar el queso en el refrigerador tapándolo.
4. Disfruta del queso: Ahora que has abierto el queso cremoso tipo Torta del Casar, ¡estás listo para disfrutarlo! Puedes untarla en pan, combinarla con frutas, o simplemente disfrutarla sola.

Con estos pasos sencillos, podrás abrir tu Torta del Casar de manera fácil y disfrutar de su delicioso interior cremoso.

Truco 3: Suavizar el sabor del queso

Una forma clásica de disfrutar los quesos cremosos es untarlos en pan crujiente. Puedes utilizar baguette, pan de campo o galletas saladas para obtener diferentes combinaciones de sabores y texturas.

Si el sabor del queso se te hace un poco amargo, la mejor forma de suavizar el sabor del queso y hacerlo casi adictivo es verter en un plato un poco de aceite de oliva virgen extra y, posteriormente, untar de manera superficial el pan con el queso en el aceite de oliva. Esta es una característica común en los quesos cremosos tipo Torta del Casar y, al untar un poco de aceite de oliva, se convierte en una delicia al paladar digna de un hueco en todas nuestras comidas, meriendas y cenas.

Si, en cambio, el queso cremoso no tiene amargor o eres más de dulce, recomendamos untar el queso con un poco de mermelada. Una de las que más solemos recomendar porque queda muy bien con todo tipo de queso es la mermelada de higo 100% fruta.

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Los quesos cremosos que más destacamos de España en 2024

No puedo terminar este artículo sin recomendar los quesos cremosos tipo Torta del Casar que hemos incluido en nuestra selección y la razones de peso por las que hemos elegido estas referencias.

• Queso cremoso Cañarejal: Un queso muy especial, del cual Ferrán Adriá dijo que era ‘’como un algodón de feria con sabor a oveja y cereza’’ y el New York Times afirmó que este queso »echa por tierra la supremacía de los quesos franceses».
  
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• Retorta de Finca Pascualete: Finca Pascualete es una empresa de carácter familiar cuyos orígenes se remontan a los primeros años del siglo XIII. Posee un propio rebaño de ovejas extremeñas del tronco merino que ha encontrado en este idílico paisaje del suroeste español el perfecto entorno para su adecuado desarrollo, lejos del estrés y del sometimiento del establo.
  
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• Queso Néboa: Si eres de quesos tipo Brie, este es tu queso, igual de cremoso y con menos porcentaje de grasa. El queso Néboa es un queso madurado de pasta blanda de leche cruda de vaca gallega, con corteza blanca afinada con Penicilium Candidum. Se caracteriza por sus matices a bosque, champiñón y notas a nata.
  
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• Queso TERRA cremoso: En cambio, si tu estilo de queso es más parecido al Camembert, el queso TERRA te va a sorprender muy gratamente. Es un queso de pasta blanda y corteza comestible. No se prensa. Destaca por el sabor intenso y color amarillo, que se ve suavizado al comerlo con la corteza.
  
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Conclusión

Estos son solo algunos ejemplos, pero hay muchos más quesos cremosos deliciosos para explorar en el mundo del queso. ¡Espero que encuentres algunos nuevos favoritos entre ellos!

Espero que hayas disfrutado del artículo y resuelto tus dudas turófilas. Si quieres probar alguno de nuestro quesos artesanos no dudes en visitar nuestra sección de quesos y si quieres continuar aprendiendo sobre el mundo de los quesos te dejo aquí el enlace a la Guía Completa de Quesos para Principiantes ¡Hasta la próxima!

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