Queso Retorta Finca Pascualete

El Queso Retorta Finca Pascualete es un queso de leche cruda de oveja prensado a mano y elaborado con mimo artesano a la manea tradicional. Su sabor es suave pero muy personal, bien definido y persistente en el paladar, con recuerdos a campo debido a su cuajo vegetal, y su textura muy cremosa, casi líquida, resultado de un volteo diario y continuado, que se funde deliciosamente en el paladar.

Se toma con cuchara, abriendo la tapa superior del queso, o untándolo en pan tostado aunque también ofrece múltiples aplicaciones en el ámbito culinario.

Maduración: mínimo de 50 días

Características

• Materia grasa: grasa total 29,3 g/100
• Extracto seco lacteo: 45% m.G. / es
• Dimensiones: ancho: 10 cm // alto 3,5cm

 

Descripción 

Queso de pasta blanda con forma redondeada, elaborado con leche cruda de oveja, cardo y sal. Corteza fina pero consistente y flexible, pasta blanda cremosa y fundente. Color marfil y sabor intenso, suave y penetrante pero sin demasiado amargor. El sabor de este queso se caracteríza por ser nada salado, sin matices ácidos, con ciertos toques de leche parcialmente fermentada, en ocasiones sabor a lana con tintes florales o vegetales, destaca su sabor final ligeramente amargo. Su aroma es fuerte pero agradable con matices vegetales y florales según la época del año o lana de oveja.

 

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Finca Pascualete

Finca Pascualete es una empresa de carácter familiar cuyos orígenes se remontan a los primeros años del siglo XIII. Tras haber ayudado en la conquista de Trujillo, en 1232 Don Fernán Ruiz Altamirano fue obsequiado con las vastas tierras donde hoy se ubica Finca Pascualete, en el corazón de uno de los ecosistemas más ricos y mejor conservados de Europa: la dehesa extremeña.

Nuestras ovejas

Con el fin de controlar la calidad del producto en todos los procesos, Finca Pascualete cuenta con su propio rebaño de ovejas extremeñas del tronco merino, una raza que ha encontrado en este idílico paisaje del suroeste español el perfecto entorno para su adecuado desarrollo, lejos del estrés y del sometimiento del establo.

Elaboración

Los conocimientos trasmitidos de generación en generación de pastores que han vivido en la finca nos hacen depositarios de un saber ancestral, tanto del pastoreo como del cuidado de la tierra. los mismos siglos que llevamos fabricando quesos de forma totalmente casera y artesanal en nuestras chozas.

Con el fin de conseguir un producto de excelencia, controlamos rigurosamente cada paso en el proceso de la elaboración de nuestros quesos. Capturamos el arte y el amor del paisaje extremeño y sus tradiciones queseras para conseguir un producto único y de máxima calidad, capaz de sorprender a los paladares más exigentes y selectos.

 

Peso	0,310 kg
Dimensiones	10 × 10 × 4 cm