Queso Tronchón del Reyno

Un queso que ya aparece en El Quijote. El Tronchón del Reyno de Quesería Los Corrales se hace en la sierra de Espadán (Castellón) con leche cruda de cabra y cuajo vegetal, y tiene la forma tradicional con un hueco en el centro.

• Leche: cruda de cabra.
• Cuajo: vegetal (coagulante de cardo).
• Maduración: mínimo 90 días.
• Origen: Almedíjar (Castellón), Comunidad Valenciana.
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural y comestible, tratada con aceite de oliva virgen.
• Conservación: en refrigeración, entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
• Formato de envío: mitad envasada al vacío o queso entero.

Ingredientes

Leche cruda de cabra, cultivo de bacterias acidolácticas de elaboración propia, coagulante vegetal y sal marina.

Elaborado con leche cruda. Apto para vegetarianos (coagulante vegetal).

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1712 kJ / 411 kcal
Grasas	35,0 g
de las cuales grasas saturadas	24,0 g
Hidratos de carbono	2,2 g
de los cuales azúcares	1,0 g
Proteínas	23,0 g
Sal	1,4 g

Alérgenos: leche.

Características del producto

El Tronchón toma su nombre de un pueblo del Maestrazgo turolense, y es tan antiguo que Cervantes lo menciona en la segunda parte de El Quijote. Con la trashumancia, la receta se extendió por los montes de Castellón y Valencia, el antiguo «Reyno».

Se reconoce enseguida por su forma: una pieza redonda con un hueco en el centro de cada cara, como un pequeño volcán, que deja el molde tradicional.

Los Corrales lo hace con leche cruda de cabra y coagulante vegetal, y por eso queda más cremoso que los Tronchón del norte. Con tres meses de maduración, tiene una pasta semidura, untuosa, con el sabor de la cabra y un fondo de aceite de oliva de la corteza.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes y córtalo en cuñas, con su corteza.

Yo lo tomaría con un tinto mediterráneo, un monastrell o un garnacha, y unas almendras tostadas. También queda muy bien con un poco de miel de romero.

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Sobre el productor

Quesería Los Corrales está en Almedíjar, en plena sierra de Espadán. Elaboran quesos de cabra con leche cruda y fermentos de elaboración propia, sin prisas.

Es una quesería pequeña que ha recuperado el Tronchón de siempre, con coagulante vegetal.