Queso Señorío de Cameros Vaca Añejo

El hermano de vaca del Señorío de Cameros. Este añejo de vaca de Quesería Los Cameros madura más de 12 meses en cavas subterráneas en Haro, en edición limitada.

• Leche: pasteurizada de vaca, de ganaderías de La Rioja y Álava.
• Cuajo: ovino.
• Maduración: mínimo 12 meses en cavas subterráneas.
• Origen: Haro, La Rioja.
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural y comestible, con baños periódicos de aceite de oliva.
• Conservación: en refrigeración, entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
• Formato de envío: cuña envasada al vacío o queso entero envuelto en film.

Ingredientes

Leche pasteurizada de vaca, sal, cuajo ovino, endurecedor (cloruro cálcico), fermentos lácticos y conservador (lisozima de huevo).

Corteza comestible.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1921 kJ / 464 kcal
Grasas	39,7 g
de las cuales grasas saturadas	37,9 g
Hidratos de carbono	0,4 g
de los cuales azúcares	0,4 g
Proteínas	26,1 g
Sal	2,0 g

Alérgenos: leche y huevo.

Características del producto

No es habitual encontrar un queso de vaca con más de un año de maduración en España. Los Cameros lo hace con leche de ganaderías riojanas y alavesas y lo madura en las mismas cavas subterráneas que su Señorío de oveja, con baños periódicos de aceite de oliva en la corteza.

La pasta queda dura, compacta, de color amarillo intenso, con cristalitos. El sabor es más dulce y mantecoso que el de oveja, con notas de frutos secos y caramelo y un final largo.

Se hacen pocas piezas al año. Si te gustan los quesos alpinos curados, como el Comté o el Gruyère, este te va a sorprender.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes y córtalo en lascas finas.

Yo lo pondría con un Rioja reserva y unas nueces. Rallado sobre una pasta o un risotto tampoco tiene nada que envidiar a un queso italiano.

Otros clientes también han comprado...

Sobre el productor

Quesería Los Cameros (Lácteos Martínez) la fundaron en 1961 Jesús Martínez y Justa González en Haro. Hoy la llevan sus cuatro hijos.

Además de los Señorío de Cameros, hacen el queso Camerano DOP, curado y semicurado.