Queso Savel

Dos veces Mejor Queso de España, en 2021 y en 2026, en el Salón Gourmets. El Savel es un queso azul de leche cruda de vacas Jersey, hecho en Chantada, en la Ribeira Sacra, que junta el carácter de un azul de cueva con una pasta amarilla y muy cremosa.

• Leche: cruda de vacas Jersey en pastoreo, de rebaño propio.
• Maduración: 2 meses.
• Origen: Chantada, Lugo (Galicia).
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural y comestible. Te recomendamos comerla: forma parte del sabor del queso.
• Conservación: en refrigeración, entre 2 y 4 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario o en papel de horno.
• Formato de envío: cuña de 300 g envasada al vacío o queso entero de 1,3 kg en su aluminio original.

Ingredientes

Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo, sal y Penicillium roqueforti.

Elaborado con leche cruda. Corteza comestible.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1533 kJ / 371 kcal
Grasas	35,7 g
de las cuales grasas saturadas	26,3 g
Hidratos de carbono	2,2 g
de los cuales azúcares	0,2 g
Proteínas	10,3 g
Sal	1,85 g

Alérgenos: leche.

No recomendado para personas con alergia a la leche o intolerantes a la lactosa.

Características del producto

El Savel es un queso azul de pasta semiblanda. Durante la maduración se raspa a diario la superficie de cada pieza para que el Penicillium roqueforti se extienda por dentro de forma natural. De ahí salen sus vetas, entre azul y gris verdoso, y ese sabor tan reconocible.

El color amarillo de la pasta viene de la leche de sus vacas Jersey, que pastan prácticamente todo el año. En boca tiene los matices de un azul de cueva, pero con una suavidad y una untuosidad poco habituales en un queso de este tipo.

Además de sus dos títulos de Mejor Queso de España, en 2024 se llevó el primer premio en la categoría de azules del mismo concurso. Tiene también una medalla Super Gold de los World Cheese Awards celebrados en Oviedo (edición 2021-22) y, en los Cheese from Spain Awards del ICEX, el Champion Gold en 2025 y el oro en 2026.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes de servirlo y cómelo con su corteza. En una tabla, déjalo para el final, después de los quesos más suaves, para que no los tape.

Le van muy bien las nueces, un poco de miel o unas uvas, y un pan con buena miga. Para beber, un vino dulce o un generoso hacen de contrapunto a la sal y a las vetas. Si te sobra un trozo, fúndelo en una salsa para carne o en un risotto: la cremosidad de la pasta hace que se integre sin esfuerzo.

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Sobre el productor

Airas Moniz es una quesería de Chantada (Lugo), en plena Ribeira Sacra.

Trabajan solo con la leche cruda de su propio rebaño de vacas Jersey, que pastan casi todo el año y completan su alimentación con hierba seca y cereal, sin ensilados. La leche pasa del ordeño a la cuba sin enfriarse, y el resto es trabajo de manos: volteos, secadero y cueva.