Queso Casín DOP

El Casín es uno de los quesos más antiguos y más intensos de España. Se hace amasando la cuajada a mano y se sella con un molde de madera tallado. Este, de leche cruda de vaca, lo elabora Quesería Redes en el concejo de Caso (Asturias).

• Leche: cruda y entera de vaca, de ganadería propia (raza casina siempre que es posible).
• Cuajo: animal.
• Maduración: mínimo 2 meses.
• Origen: Campo de Caso (Asturias), Parque Natural de Redes.
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: no tiene corteza dura: se come entero.
• Conservación: en refrigeración, entre 2 y 4 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film o en papel de horno.
• Formato de envío: queso entero envasado al vacío.

Ingredientes

Leche entera y cruda de vaca, fermentos y sal.

Elaborado con leche cruda.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1713 kJ / 409 kcal
Grasas	32,4 g
de las cuales grasas saturadas	25,2 g
Hidratos de carbono	3,9 g
de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	25,6 g
Sal	1,3 g

Alérgenos: leche.

Características del producto

La elaboración del Casín no se parece a la de ningún otro queso. La cuajada se desuera durante tres días o más en escurridores, envuelta en paños, y después se amasa a mano o con rodillos hasta formar los «gorollos». Esa pasta amasada se moldea en piezas pequeñas y se marca con un sello de madera tallado con el nombre del artesano, el pueblo o algún motivo.

El resultado es un queso compacto, sin corteza, de color amarillento, con un sabor muy intenso, picante y algo amargo que se queda mucho rato en la boca. Es un queso para paladares que ya saben lo que buscan.

Solo se puede elaborar en los concejos asturianos de Caso, Sobrescobio y Piloña. La quesería está en Caso, dentro del Parque Natural de Redes, reserva de la biosfera de la UNESCO.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes y sírvelo en porciones muy pequeñas, que con poco basta. Úntalo sobre pan o sobre una tostada.

Para equilibrar su fuerza, yo lo acompañaría de un vino dulce, un Pedro Ximénez o una sidra de hielo. En Asturias también se usa para hacer salsas y para untar en pan con un poco de mantequilla.

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Sobre el productor

Decir Casín es hablar de Marigel Álvarez y de la Quesería Redes. A finales de los ochenta, cuando el Casín estaba a punto de desaparecer, Marigel decidió apostar por él: tuvo que conseguir la leche, aprender el oficio y abrir mercado casi desde cero.

Hoy es la quesería de referencia del Casín. Sus quesos llevan el sello de madera con el escudo del concejo de Caso.