Vermut de La Rioja con barrica

Vermut de La Rioja con barrica

Vermut de La Rioja elaborado con plantas y hierbas aromáticas maceradas en frío en vino blanco, es sometida a una crianza de 7 meses en barricas nuevas de roble francés y tostado medio. Da lugar a un vermouth amarco, de color subido, con notas de la madera y un perfil muy tradicional. Para disfrutar como aperitivo, servido frío y acompañado de la clásica rodaja de naranja y aceituna.

Elaboración del Vermut

La elaboración de los distintos tipos de vermut varía según su procedencia.  Los vermut españoles son especiados y de dulzor elegante. Mientras los vermuts franceses tienden a ser más amargos y con menos especias, los italianos son más dulces y de sabor más breve.

Antiguamente, su elaboración procedía de las uvas y mostos sobrantes en la elaboración de vinos, pero tras su popularidad empezaron a usarse caldos expresamente para su fabricación. Hoy en día, su composición incluye los mejores vinos de todo el país, algunos elaborados específicamente para ser convertidos en vermut.

Cómo fabricar vermut casero

Aunque es muy difícil elaborar en casa un vermut con el mismo sabor a este (el motivo es porque la mayoría de estos vermuts envejecen en barricas de roble o de otras maderas), podemos elaborar vermut casero para tomarlo en familia o con amigos con un buen aperitivo.

¿Cómo podemos hacer nuestro propio vermut?

Empezaremos por elegir un buen vino al que le agregaremos ajenjo y una mezcla de raíces, cortezas, flores y frutas a nuestra elección.

Veamos algunas de las hierbas más utilizadas y lo que aportan al brebaje:

• El cardamomo aporta un sabor con un toque dulzón y picante, también proporciona aroma a cítrico.
• Con nuez moscada se obtiene un aroma y sabor ásperos, ligeramente picante.
• La raíz de genciana da al vermut sabor amargo, hay que utilizar muy poca cantidad ya que su sabor es muy intenso.
• Un buen candidato para darle el toque floral es el lirio. Su sabor es dulce con un fondo terroso y amargo.
• La canela se aporta aroma a madera y un sabor dulzón.

Todo a un recipiente y en un lugar oscuro

Todas estas especias junto con cortezas de limón se introducen en un recipiente con un vino blanco, metidas en una bolsa de tela para poder retirarlas mejor.

Este recipiente debe guardarse en un lugar oscuro y seco durante un mes. Posteriormente se retiran las hierbas y se endulza con azúcar caramelizada al gusto.

¡Y ahora a disfrutar!