El rey de los quesos italianos, sin atajos. Este Parmigiano Reggiano DOP de Latteria Soresina madura más de 18 meses y se hace solo con leche cruda de vaca, sal y cuajo, como hace casi mil años.
- Leche: cruda de vaca.
- Cuajo: animal.
- Maduración: más de 18 meses.
- Origen: Valle del Po (Italia).
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: natural y muy dura. No se come tal cual, pero sirve para dar sabor a caldos y sopas.
- Conservación: en refrigeración, entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
- Formato de envío: cuña envasada al vacío.
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal y cuajo animal.
Elaborado con leche cruda. Corteza no apta para su consumo directo. No apto para vegetarianos (cuajo animal).
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1671 kJ / 402 kcal |
| Grasas | 30,0 g |
| de las cuales grasas saturadas | 20,0 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 32,0 g |
| Sal | 1,6 g |
Alérgenos: leche.
Características del producto
El Parmigiano Reggiano nació en la Edad Media, en los monasterios de la zona de Parma y Reggio Emilia. Hoy su DOP solo permite elaborarlo en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (al oeste del río Reno) y Mantua (al sur del Po), con leche cruda de vacas alimentadas con forraje de la zona, sin ensilados ni piensos fermentados.
Para una sola rueda hacen falta unos 550 litros de leche. Se cuaja en calderas de cobre, se cuece la cuajada a unos 55 °C y se sala en salmuera durante semanas. La DOP exige un mínimo de 12 meses de maduración; este pasa de los 18.
Con ese tiempo la pasta se vuelve granulosa, con esos cristalitos blancos que crujen, y el sabor gana en frutos secos, caldo y un punto dulce. Ya no es solo un queso para rallar: es para comer a trocitos.
Cómo disfrutarlo o utilizarlo
No lo cortes: rómpelo. Con la punta de un cuchillo de almendra se parten lascas irregulares, que es como mejor se aprecia su textura. Sácalo media hora antes de la nevera.
Yo lo tomaría a trocitos con unas gotas de vinagre balsámico de Módena o con una pera. Y, por supuesto, rallado al momento sobre pasta o risotto. La corteza no la tires: échala al caldo o al minestrone y verás.
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Sobre el productor
Latteria Soresina es una cooperativa fundada en 1900 en el valle del Po. Reúne a cientos de ganaderos socios y controla toda la cadena: la alimentación de las vacas, las visitas veterinarias semanales y auditorías en los establos cada seis meses.
Es una de las cooperativas lácteas más grandes de Italia, y aun así hace su Parmigiano como manda la DOP: leche cruda, calderas de cobre y maduración larga.
| Peso | 0,25 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 16 × 11 × 4 cm |
Javier R. –
Sin comentarios este parmesano es un 10.
Anónimo (propietario verificado) –
Ángeles Bonanad (propietario verificado) –
Maria F. (propietario verificado) –
Esperaba que fuera como el de la foto,pero es un formato más industrial.
Andrea Fernández Vicente (propietario verificado) –
JON RUIZ HERNANDEZ (propietario verificado) –
Entrega rápida y producto espectacular. Repetiré seguro.
Mónica Martínez Yeste (propietario verificado) –
Encantada , aún no hemos probado nada pero todo tiene pintaza , seguro repetiré .
Ricardo Vázquez Suances (propietario verificado) –
Todo llego en tiempo y bien refrigerado. Lo único que esperaba un trozo de parmigiano menos «industrial»
Clara (propietario verificado) –
Álvaro (propietario verificado) –
Maria Jesus Perez Garcia (propietario verificado) –
PATRICIA (propietario verificado) –
fabuloso!
Igor Pascual Ordorika (propietario verificado) –
lo mejor para elaboraciones de pasta
jose luis gomez (propietario verificado) –
Maria Jesus Pérez Garcia (propietario verificado) –
Jose Antonio Pellicer (propietario verificado) –
Tracey Curtis Botting (propietario verificado) –
Perfecto
luis fernandez (propietario verificado) –
ok
José Barbero González (propietario verificado) –
Francisco Zapata Rodríguez (propietario verificado) –
Muy bueno.
ROBERTO SUAREZ RODRIGUEZ (propietario verificado) –
Ana G. (propietario verificado) –
Muy rico. Transporte refrigerado y bien empaquetado
Nere (propietario verificado) –
Isidro B. (propietario verificado) –
maria (propietario verificado) –
Nora (propietario verificado) –
MARIA JOSE MARTINEZ CRUZ (propietario verificado) –
RAQUEL (propietario verificado) –
MARIA (propietario verificado) –
Estupendo
Jorge (propietario verificado) –
Lorena Castillon villamana (propietario verificado) –
Fernando (propietario verificado) –
Alberto B. (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
Enrique (propietario verificado) –
Sandra (propietario verificado) –
David Sánchez Muñoz (propietario verificado) –
Eduardo Langa Laorga (propietario verificado) –
Rafael Espinoza (propietario verificado) –
Francisco (propietario verificado) –
Guy Robles (propietario verificado) –
José (propietario verificado) –
Julian (propietario verificado) –
Se nota la calidad, increíble sabor!!!!
Javier Candado Sanzol (propietario verificado) –
José María Jiménez Jiménez (propietario verificado) –
Jesus (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
Rosa Guisasola (propietario verificado) –
Riquísimo con el regustito agrio al final .
David Sánchez Muñoz (propietario verificado) –
María José Novas Guirao (propietario verificado) –
genial ,
Pilar S. (propietario verificado) –