Queso oveja con Boletus – cuña 250g

Este queso de oveja con boletus de Don Apolonio se elabora en Malagón (Ciudad Real) con leche pasteurizada de oveja manchega y madura al menos 45 días. Te conquista primero por la nariz, porque el aroma a setas llega antes que el primer bocado. Luego, en boca, es suave, dulzón y con un fondo de sotobosque que lo distingue de cualquier semicurado clásico.

• Leche: leche pasteurizada de oveja manchega.
• Maduración: semicurado, con un mínimo de 45 días.
• Origen: Malagón, Ciudad Real (España).
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural y comestible.
• Conservación: en nevera, entre 4 ºC y 8 ºC. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
• Formato de envío: cuña envasada al vacío

Ingredientes

Leche pasteurizada de oveja, fermentos lácticos, cloruro cálcico, lisozima (derivado del huevo), boletus (<2 %), cuajo y sal.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1552 kJ / 371 kcal
Grasas	28,9 g
de las cuales grasas saturadas	18 g
Hidratos de carbono	0,48 g
de los cuales azúcares	0 g
Proteínas	27,3 g
Sal	1,4 g

Alérgenos: leche y huevo.

Características del producto

Es un semicurado de oveja elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega al que se le añade boletus. Con un mínimo de 45 días de maduración, conserva la suavidad y el dulzor propios de la leche de oveja, mientras el boletus pone el contrapunto: un sabor a setas que se nota ya desde el aroma y un fondo a tierra húmeda que le da personalidad.

La corteza es natural y comestible, así que no hace falta quitarla si te gusta su textura.

En 2022 se llevó la Medalla de Oro en el concurso internacional Cincho Cheese Awards.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera entre 15 y 20 minutos antes de servirlo. En frío, el aroma del boletus se queda apagado y te pierdes buena parte de la gracia.

Córtalo en cuñas finas o en tacos. En una tabla funciona muy bien entre un queso fresco y los curados más intensos, porque aporta un sabor distinto sin saturar el paladar. Con un buen pan o unas tostas ya tienes un aperitivo redondo. Si te apetece cocinarlo, prueba a fundirlo sobre una tosta o a rallarlo por encima de un arroz o una pasta con setas: refuerzas el boletus sin tapar nada.

Para beber, yo tiraría por un tinto de Rioja joven o un crianza, que acompañan a la seta sin comerse la suavidad del queso. Si prefieres blanco, uno con algo de barrica también le va bien.

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Sobre el productor

Detrás de este queso está Quesos Don Apolonio, una quesería familiar con más de un siglo de historia. Todo empezó con Marino Mata, pastor con un pequeño rebaño de ovejas y cabras. Su hijo, Apolonio Mata, convirtió aquel oficio en quesería y le dio nombre a la casa.

Hoy siguen siendo una empresa familiar que elabora queso con lo que aprendieron en el campo: la paciencia del pastoreo y el cuidado en cada detalle de la elaboración.