Le Gruyère AOP Reserva – cuña 350g

Pocos quesos pueden decir que siguen la misma receta desde hace nueve siglos. El Le Gruyère AOP Reserva se elabora como en 1115, con leche cruda de vaca, y pasa más de 10 meses afinándose en Suiza antes de llegar a tu mesa.

• Leche: cruda de vaca.
• Cuajo: animal.
• Maduración: más de 10 meses.
• Origen: Suiza occidental (cantones de Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura y algunos municipios de Berna).
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural, no apta para el consumo.
• Conservación: en refrigeración, entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
• Formato de envío: cuña envasada al vacío.

Ingredientes

Leche cruda de vaca, sal, cuajo animal, fermentos lácticos.

Elaborado con leche cruda. Corteza no comestible. No apto para vegetarianos (cuajo animal).

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1662 kJ / 400 kcal
Grasas	32,0 g
de las cuales grasas saturadas	19,4 g
Hidratos de carbono	0,1 g
de los cuales azúcares	0 g
Proteínas	28,0 g
Sal	1,5 g

Alérgenos: leche.

Características del producto

El Gruyère AOP toma su nombre de la región de Gruyère, en el cantón de Friburgo, y solo puede llevarlo el queso elaborado dentro de su zona de producción y según el pliego de la Denominación de Origen Protegida. Hoy esa zona abarca los cantones de Friburgo, Vaud, Neuchâtel y Jura, además de algunos municipios de Berna. Se sigue haciendo en pequeñas queserías de aldea, no en fábricas.

Para una sola rueda de 35 kg hacen falta unos 400 litros de leche cruda recién ordeñada. Las vacas que la dan se alimentan de pasto en verano y de heno en invierno. Después, durante la maduración, las ruedas se voltean y se lavan con agua salada muchas veces. Esa humedad en la superficie hace que el queso madure desde la corteza hacia el interior, y es lo que le da su sabor tan reconocible.

Lo que convierte un gruyer en Reserva es el tiempo: pasa de los 10 meses en cava. Con esa maduración gana una pasta más firme, algo quebradiza, y un sabor más pronunciado y afrutado que el del gruyer joven.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes de servirlo para que recupere todo su aroma, y retira la corteza, que no se come. Córtalo en taquitos o en lascas finas y ponlo en la tabla junto a otros quesos curados.

En cocina es uno de los grandes quesos para fundir: fondue, gratinados, una sopa de cebolla o un sándwich caliente. Si lo fundes, rállalo grueso y dale fuego suave. Para beber, yo lo acompañaría de un blanco riojano con algo de barrica o de un tinto joven.

Otros clientes también han comprado...

Sobre el productor

Detrás de cada rueda de Le Gruyère AOP está el trabajo de los productores de leche, los maestros queseros y los afinadores, que siguen al pie de la letra las normas de la Denominación de Origen. La Interprofesión del Gruyère se encarga de proteger esa receta, que se transmite de generación en generación desde 1115.

Si algún día pasas por Gruyères, La Maison du Gruyère tiene una quesería abierta al público: desde la galería de visitantes se ve cómo se elabora el queso, de dos a cuatro veces al día.

En la etiqueta de nuestra cuña figura Intercheese AG, una bodega de afinado de quesos de Beromünster (Suiza) que se encarga de afinar, cortar y envasar quesos suizos. Trabaja con productores de toda Suiza, desde queserías de pueblo hasta queserías alpinas, y guarda miles de ruedas en sus bodegas, donde las cuida durante meses hasta que están en su punto. Además del Gruyère, afina otros clásicos suizos como el Emmentaler AOP, el Sbrinz AOP o el Appenzeller.