Comté AOP 30 meses – cuña 300g

Un Comté AOP con más de 30 meses de maduración es otra cosa. Este, afinado por Seignemartin en el Jura francés, es de leche cruda de vaca y tiene una pasta dura, con cristalitos, y un sabor a frutos secos tostados que no se olvida.

• Leche: cruda de vaca montbéliarde y simmental.
• Cuajo: animal.
• Maduración: más de 30 meses.
• Origen: Macizo del Jura (Francia).
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: natural, no apta para el consumo.
• Conservación: en refrigeración, entre 4 y 8 °C. Una vez abierto, envuélvelo en film alimentario.
• Formato de envío: cuña envasada al vacío.

Ingredientes

Leche cruda de vaca, fermentos, sal y cuajo.

Elaborado con leche cruda. Corteza no comestible.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1662 kJ / 400 kcal
Grasas	36,2 g
de las cuales grasas saturadas	19,4 g
Hidratos de carbono	0,1 g
de los cuales azúcares	0 g
Proteínas	26,2 g
Sal	1,5 g

Alérgenos: leche.

Características del producto

El Comté es el queso con denominación de origen más vendido de Francia, y se hace en el Macizo del Jura con leche cruda de vacas montbéliarde y simmental alimentadas con pasto en verano y heno en invierno. Nada de ensilado.

Para una rueda de unos 35 kg hacen falta unos 530 litros de leche. Después, las ruedas pasan meses en bodegas, donde se voltean y se frotan con agua salada una y otra vez.

La mayoría de Comté se vende con 6 a 18 meses. Con más de 30, la pasta se vuelve dura, quebradiza y llena de cristalitos, y el sabor va hacia los frutos secos tostados, la mantequilla avellanada y el caldo. Es un queso para comer despacio.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalo de la nevera media hora antes, quítale la corteza y córtalo en lascas o en bastoncitos.

Yo lo tomaría solo, con unas nueces, y con un vino amarillo del Jura si lo encuentras, o un blanco con crianza. También queda muy bien rallado sobre una crema o una sopa de cebolla.

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Sobre el productor

Lo selecciona y afina Seignemartin, una casa familiar de afinadores del Jura con tres generaciones en el oficio. Trabajan desde hace más de 30 años con cooperativas queseras de la zona.

Su trabajo es elegir las mejores ruedas y madurarlas en sus bodegas hasta el punto justo. Este de más de 30 meses es de sus piezas más especiales.