Anchoa de Santoña en Aceite de Oliva

Las anchoas de Santoña de Conservas Ana María son filetes de anchoa del Cantábrico de su Serie Oro, de lomo ancho, sobados a mano y envasados en aceite de oliva en el mismo Santoña (Cantabria). Carne firme, color caoba y la sal justa: es la anchoa que tenemos siempre en la nevera de la tienda.

• Especie: anchoa o bocarte del Cantábrico (Engraulis encrasicolus).
• Origen: elaborada en Santoña (Cantabria).
• Elaboración: artesanal: curada en salazón, sobada a mano y envasada en filetes.
• Selección: Serie Oro, filetes de lomo ancho.
• Presentación: lata de 50 ml (45 g netos / 29 g escurridos) o pandereta de 170 ml (165 g netos / 125 g escurridos), en aceite de oliva.
• Conservación: es semiconserva. Guárdala en la nevera, por debajo de 10 °C. Una vez abierta, mantenla cubierta de aceite y tómala en un máximo de 7 días.
• Formato de envío: lata o pandereta con envío refrigerado; en pleno invierno puede viajar sin frío.

Ingredientes

Anchoas (pescado), aceite de oliva y sal.

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1083 kJ / 259 kcal
Grasas	15,8 g
de las cuales grasas saturadas	2,2 g
Hidratos de carbono	0,8 g
de los cuales azúcares	<0,5 g
Proteínas	28,5 g
Sal	6,9 g

Alérgenos: pescado (anchoa).

Características del producto

La anchoa en salazón llegó a Santoña a finales del siglo XIX con los salazoneros italianos, y la forma de trabajarla apenas ha cambiado. El bocarte del Cantábrico se descabeza, se mete en sal y madura durante meses, hasta que la carne gana color y ese sabor profundo que no tiene el pescado fresco. Después se lava, se soba a mano para quitarle la piel y las espinas, y se sacan los filetes uno a uno.

La Serie Oro es la selección de lomo ancho de Ana María: filetes carnosos que aguantan enteros sobre el pan y no se deshacen al cogerlos. Esta anchoa ganó la cata «Mejor Anchoa» de la Cofradía de la Anchoa de Cantabria en 2016 y en 2017.

¿Anchoa o boquerón? Es el mismo pez. La anchoa se cura en sal durante meses; el boquerón en vinagre solo se marina unas horas. Por eso la anchoa es más intensa, más salada y de color más oscuro.

Cómo disfrutarlo o utilizarlo

Sácalas de la nevera 10-15 minutos antes, para que el aceite se suelte y el sabor se abra. No hace falta hacerles nada más: escúrrelas un poco y a la mesa.

Yo las pondría sobre una tostada con tomate rallado y un hilo de aceite, en una gilda con guindilla y aceituna, o encima de unos pimientos asados. Con pan bueno y mantequilla también funcionan muy bien. Para beber, un txakoli, un blanco riojano fresco o un vermú.

La lata de 50 ml da para un aperitivo de dos personas; la pandereta, para una mesa de cuatro a seis. Tienes más conservas de Santoña en Delicias de Santoña.

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Sobre el productor

Conservas Ana María es una empresa familiar de Santoña fundada en 1997. Nacieron haciendo anchoa artesanal y ese sigue siendo su producto principal: la venden como «anchoa de Santoña sobada a mano», en latas, panderetas y tarros.

Con los años sumaron el bonito del norte y otras conservas de mar, y para crecer abrieron una planta nueva en el polígono industrial de Santoña.