Salchichón Tradicional Extra
Nuestro Salchichón Tradicional Extra lo elaboramos de manera extremadamente cuidadosa y casera, atado a mano. Tras ello, el secando al natural aporta el toque especial para su sabor delicioso.
La elaboración de los embutidos artesanos El Colmado de Ezcaray es extremadamente cuidadosa y artesanal, atados a mano. La materia prima utilizada es de la mejor calidad. Tras ello, el secado al natural aporta el toque especial para su sabor delicioso.
- Carne: Paleta y panceta de cerdo Duroc 50%
- Curación: 60 días de curación en secadero natural.
- Origen: Ezcaray, La Rioja (España)
- Elaboración: Embuchado en tripa natural y atado a mano.
- Conservación: Mantener en un ambiente fresco. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
- Formato de envío: Sarta entera envasada al vacío.
- Recomendaciones: Abrir 2 horas antes de consumirlo.
Curiosidades del Salchichón Tradicional Extra
- Picado de la carne: puedes picarla en tu casa con un molino manual o comprarla picada directamente de la carnicería.
- Mezclado: una vez picado, se añaden el resto de ingredientes y se mezcla manualmente hasta dejar una masa homogénea. Todo ello a temperatura de refrigeración ≤4°C.
- Reposo de 24 horas a temperatura de refrigeración (≤4°C), y tapado expulsando la mayor parte del aire.
- Preparación de tripas: Si son tripas naturales, se deja desalando durante 24 horas en agua y se añade vinagre para su desinfección.
- Embutición: se utiliza la embutidora como medio para introducir la carne en las tripas, previamente cerradas por un extremo con una cuerda. Este proceso se debe realizar a temperatura ambiente y temperatura de la carne lo más baja posible para evitar problemas de rancidez, oxidación…
- Se ata las tripas una vez llenas
- Pinchamos cuidadosamente las burbujas de aire que hayan podido quedar entre la carne y la tripa.
- Las colgamos en un lugar fresco y seco, dejando separación para que circule el aire entre ellos.
- Curación: Aproximadamente 3 meses. Se observara una merma del salchichón del 20% más o menos.
Ingredientes del Salchichón Tradicional Extra
Ingredientes: Paleta y panceta de cerdo Duroc 50%, sal, azúcares (azúcar y LACTOSA), especias naturales, estabilizante E-450 i, E-450iii, potenciador de sabor E-621, antioxidante E-301, conservador E-250 y E-252 y colorante E-120.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1346 Kj / 323 Kcal |
| Grasas | 23,1 g |
| de las cuales grasas saturadas | 9,6 g |
| Hidratos de carbono | 1,9 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g |
| Proteínas | 27 g |
| Sal | 3,6 g |
Alérgenos: Leche
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Los embutidos que ofrecemos están elaborados a partir de la mejor selección de piezas únicas. El tiempo se pone de nuestra parte, para ver cómo nuestras piezas adelgazan en peso y engordan en sabores y colores en los secaderos naturales de nuestro pueblo.
Nuestros productos se elaboran con carnes troceadas y picadas, amasadas junto con algún tipo de adobo (como el chorizo) o simplemente con otros ingredientes (como la pimienta en el caso salchichón), todo embutido en tripa.
Con las piezas cárnicas (lomo, presa, aguja…) y el mismo sistema (inserto en tripa) se elaboran los embuchados.
Posteriormente, el producto pasa al secadero para el proceso de curado, hasta que está listo para ser envasado.
Más de 20 años colaborando en elaborar el mejor embutido de La Rioja. Siguiendo la tradición y recetas familiares, mimando y controlando el producto en todas las fases de la elaboración.
Antonio Poves Paredes (propietario verificado) –
Susana (propietario verificado) –
JOSE MANUEL ASCACIBAR ECHANIZ (propietario verificado) –
ERNESTO (propietario verificado) –
Muy bueno.
Iñaki (propietario verificado) –
Giovanna (propietario verificado) –
Espectacular!
JOSE MANUEL ASCACIBAR ECHANIZ (propietario verificado) –
José Ignacio Torres peciña (propietario verificado) –
Muy bueno
Sara (propietario verificado) –
Maria (propietario verificado) –
JOSE MANUEL ASCACIBAR ECHANIZ (propietario verificado) –
Teresa Calderon De La Barca Sanvicente (propietario verificado) –
Jordi (propietario verificado) –
Iván Pellissó Redondo (propietario verificado) –
Un aperitivo perfecto con mucho sabor
juanjo aranburu (propietario verificado) –
José ignacio Toledo muñoz (propietario verificado) –
María (propietario verificado) –
Eduardo P. (propietario verificado) –
Excelente producto, muy sabroso
CONCEPCION CORTIZAS ARAHUETES (propietario verificado) –
David S. (propietario verificado) –
Mila Aréjula Benito (propietario verificado) –
Raquel buenafuente (propietario verificado) –
CONCEPCION CORTIZAS ARAHUETES (propietario verificado) –
juanjo aranburu (propietario verificado) –
Belen E. (propietario verificado) –
Rosa Royo Royo Fernandez (propietario verificado) –
juanjo aranburu (propietario verificado) –
Muy bueno tambien
África (propietario verificado) –
Concepcion Moreno Sirvent (propietario verificado) –
Jose Antonio Gallego Soto (propietario verificado) –
Producto y envase excelente. Envío muy cuidado.
África (propietario verificado) –
Angel (propietario verificado) –
Cristina Molins (propietario verificado) –
Arturo Madrazo Cañas (propietario verificado) –
Exquisito
CONCEPCION CORTIZAS ARAHUETES (propietario verificado) –
Iñaki Pozo (propietario verificado) –
Fernando L. (propietario verificado) –
Jesús García Dueñas (propietario verificado) –
AITOR GARCIA BARCENILLA (propietario verificado) –
Eduardo Prado Cristobal (propietario verificado) –
En la línea de los chorizos, buen sabor, tamaño y curacion
YOLANDA DOMINGUEZ MONTERO (propietario verificado) –
Concepcion (propietario verificado) –
jon b. (propietario verificado) –
Rafael (propietario verificado) –
Excelente
RICARDO (propietario verificado) –
NEREA URKIOLA KAMINO (propietario verificado) –
Muy bueno.
2xonxa2 (propietario verificado) –
Buenísimo
lino urcelay (propietario verificado) –
Ainara (propietario verificado) –
NEREA (propietario verificado) –
Begoña O. (propietario verificado) –
Jesus (propietario verificado) –