Queso Idiazabal D.O. – mitad (550g – 600g)

Queso Idiazabal D.O.

Nuestro queso Idiazabal D.O. es un queso de leche cruda de oveja Latxa, de rebaño propio, compuesto por no más de 200 ovejas. Este rebaño es pastoreado y alimentado en los montes de Zegama, Gipuzkoa, a pies del Parque Natural de Aizkorri.

Madurado un mínimo de 3 meses en el cerro de la montaña con su brisa natural.

• Leche: Leche CRUDA de oveja. Ganadería propia.
• Maduración: Queso curado con una maduración mínima de 3 meses.
• Origen: Guipúzcoa (España)
• Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
• Corteza: Corteza natural comestible.
• Conservación: Mantener refrigerado entre 4º y 8º. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
• Formato de envío: Mitad de queso envasada al vacío.

Curiosidades del queso Idiazabal D.O.

Matrimonio de Maestros Queseros

Un matrimonio de pastores locales es el encargado de ordeñar día a tras día sus ovejas y elaborar este queso Idiazabal de manera completamente artesanal, como ya hacían sus padres y abuelos. Maestro quesero Ioritz Etxeberria Oyarbide.

Denominación de Origen (D.O.)

La Denominación de Origen nace en Octubre de 1987 para defender el mercado, reservado auténticos elaboradores de queso Idiazabal, y garantizar a las personas consumidoras su origen -País Vasco y Navarra- y calidad.

La Denominación controla el origen de la leche y la calidad del queso. Tanto desde el punto de vista físico-químico y sanitario (pureza de la leche, no caben mezclas, grasa, bacterias patógenas, etc.). Como gustativo, para lo que existe un Comité de Cata, el cual reúne a un grupo de degustadores cuya experiencia permite controlar las características típicas de este queso tan preciado.

Ingredientes del queso Idiazabal D.O.

Ingredientes: Leche cruda de oveja Latxa, sal, cuajo, fermentos lácticos y lisozima (derivado del HUEVO).

Valor nutricional medio por 100g:

Valor energético	1631 Kj / 393 Kcal
Grasas	32,6 g
de las cuales grasas saturadas	19,6 g
Hidratos de carbono	1,3 g
de los cuales azúcares	0,9 g
Proteínas	23,7 g
Sal	1,59 g

Alérgenos: Leche, Huevo

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Idiazabal

Su origen está en la naturaleza, en los verdes paisajes de Euskal Herria. El mismo entorno en el que, sin apenas variaciones a lo largo de más de ocho mil años, pastores vascos han criado las ovejas Latxa y Carranzana. Estas son razas autóctonas de peculiares características con cuya leche cruda se elabora este singular y apreciado queso.

La oveja de raza Latxa y Carranzana se distingue por ser:

• Un animal pequeño y rústico pero muy resistente
• Productora de leche de gran calidad
• Buena transformadora de pastos
• Excelente criadora de corderos
• Oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada, de unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio
• Proporciona sostenibilidad por su capacidad de aprovechar los pastos de nuestras montañas y valles
• Contribuye a trazar nuestros paisajes y a fomentar la permanencia de cientos de familias en las zonas rurales y de montaña

Sus matices sensoriales variables según la época del año, la zona de pasto, la climatología y las manos de nuestros queseros. Estos son quienes han sabido actualizar las tradiciones más arraigadas, hacen que el queso con Denominación de Origen Idiazabal sea diferente y único y, cada pieza, irrepetible.

Peso	0,6 kg
Dimensiones	14 × 8 × 8 cm