Queso azul de Munilla (La Rioja)

Queso azul curado elaborado en Munilla (La Rioja). Mínimo 2 meses de curación.

Elaborado con leche de vaca 90% y de cabra 10% con Denominación de Origen Protegida Los Cameros.

Ingredientes: Leche cruda de vaca 90%, leche cruda de cabra 10%, fermentos, cuajo y sal.

• Consumo: Es aconsejable atemperarlo antes de su consumo durante al menos media hora, para que desarrolle sus aromas.
• Conservación: Se aconseja conservarlo en frio o lugar fresco, a temperaturas no superiores a 16ºC, envuelto en film o papel parafinado.
• Maridaje con alimentos: Ideal con tostadas de pan con pasas o nueces, membrillo, miel o mermelada de manzana.
• Maridaje con bebidas: Estos tipos de queso agradecen tintos fuertes y con cuerpo, blancos jóvenes y secos con buena estructura y grado alcohólico, incluso espumosos frescos y florales para limpiar la potencia de estos quesos.

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Quesería El Alto Cidakos

Quesería tradicional y novedosa a partes iguales situada en Munilla (La Rioja). Bajo el sello de El Alto Cidakos, Raúl, maestro quesero, ha recuperado los quesos clásicos de Munilla con un toque novedoso gracias a su experiencia y técnicas exclusivas provenientes de los Picos de Europa.

Rebaño y leche proveniente de Cameros que respeta las condiciones determinadas para obtener leche de cabra con Denominación de Origen Protegida Los Cameros.

Su joya de la corona es el queso azul DO Rioja, más tipo Gamoneu que Cabrales. Queso de maduración larga y toque a cueva y bodega del Valle de Cidacos.