Chorizo de Jabalí
La elaboración del chorizo de Jabalí es extremadamente cuidadosa y artesanal, atado a mano. La materia prima utilizada es de la mejor calidad. Tras ello, el secando al natural aporta el toque especial para su sabor delicioso.
Sin conservantes ni colorantes.
Ingredientes: Magro de jabalí y panceta de cerdo Duroc 50%, pimentón de la vera extra agridulce, sal y ajo natural.
Información Nutricional:
Valores nutricionales por cada 100 g. |
Valor energético: 1346 Kj – 323 Kcal |
Grasas de las cuales: 23,1 g. |
Acidos grasos saturados: 9,6 g. |
Hidratos de carbono de los cuales: 1,9 g. |
Azúcares totales: 1,9 g. |
Proteína: 27 g. |
Sal: 3,6 g. |
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Más de 20 años colaborando en elaborar el mejor embutido de La Rioja. Siguiendo la tradición y recetas familiares, mimando y controlando el producto en todas las fases de la elaboración.
¿De qué está hecho el chorizo?
El chorizo se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural.
El color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón. Esta característica es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares.
El chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso (cular), en nuestro tiempo se utilizan pieles comestibles de procedencia no animal.
Cualidades que tienen los chorizos y que seguramente desconocías
- Los chorizos son fuente de proteínas de alta calidad.
- También son ricos en vitamina B12, una vitamina esencial para el buen funcionamiento de nuestra mente y nuestro sistema nervioso. Algunas investigaciones incluso sugieren que el consumo de chorizo puede ser una buena alternativa en la dieta de las personas celíacas, ya que la celiaquía provoca a menudo déficit de esta vitamina en nuestro organismo.
- Contiene tiamina. La tiamina ayuda a nuestro cuerpo a usar con mayor eficiencia los aminoácidos presentes en nuestro organismo.
- Aumenta nuestros niveles de selenio.
- Incluye en su composición una notable cantidad de potasio.
Historia y origen del chorizo
Por lo general, los ingredientes del chorizo son: carne y tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal. Aunque éstos son los principales, hay miles de tipos de chorizos, cada uno diferente. ¿Pero de dónde viene el chorizo? ¿Existe desde siempre? ¿Desde hace poco?
Como hemos dicho, el pimentón es uno de los ingredientes más importantes de la receta del chorizo y éste no apareció en España hasta el siglo XVI, que llegó del continente americano. Antes de eso, los embutidos eran blanquecinos del color de la carne, o negros, si contenían alguna cantidad de sangre. De esta manera, podemos decir que el color rojizo de nuestro embutido se toma a principios del mencionado siglo XVI. Esto lo sabemos gracias a algunas recetas para elaborar chorizo en notas y manuales para mujeres que se conservan hoy en día.
Antes de esa fecha, hay muchas referencias bibliográficas para los embutidos, como en la Odisea de Homero o en una conocida obra de Aristófanes, donde uno de los personajes aparece con una bandeja llena de chorizos. Desde el siglo XII ya se hace alusión al tiempo de la matanza del cerdo mediante dibujos y figuras. Gracias a todas estas referencias, sabemos que los embutidos han sido base de la dieta mediterránea desde la antigüedad. Pero el chorizo es otra historia… como siempre.
Las matanzas de los cerdos estaban totalmente integradas en la vida y el devenir de las zonas rurales españolas. Además de procurar alimento para el año, se convertía en un acto social donde participaba toda la familia y parte del vecindario, así que el ambiente que se generaba era de trabajo y a vez festivo. Se trataba de un ritual que se hacía con gran conocimiento y respeto de lo que el sacrificio de esos animales proporcionaba.
Por supuesto, había recetas para la elaboración de los embutidos, pero el modo de hacerse pasaba de generación a generación por simple vivencia del proceso año a año. Las carnes se seleccionaban para hacer chorizos, salchichón o morcón, se condimentaban o adobaban y después de un corto reposo se embutían, se colgaban en techos de despensas y se cuidaban hasta que se curaban. Para finalizar, una vez curados se reservaban en grandes recipientes de barro donde se mantenían hasta su consumo.
Nicolás (propietario verificado) –
DIANA BORRAZ ALAEZ (propietario verificado) –
muy sabroso
Juan Cuatrecasas Asua (propietario verificado) –
Roberto Val Lasheras (propietario verificado) –
oscar ruiperez alonso (propietario verificado) –
lidon gabaldon gonzalez (propietario verificado) –
Jose Galdeano cuenca (propietario verificado) –
Esta delicioso una maravilla
Vanesa Iglesias Alvarez (propietario verificado) –
Juan P. (propietario verificado) –
Manuel (propietario verificado) –
Marta Pérez Villares (propietario verificado) –
Sabrosisimo
Nieves Z. (propietario verificado) –
Todo perfecto.Gracias
Francisca M. (propietario verificado) –
Manu Reyes (propietario verificado) –
JOSE MANUEL ASCACIBAR ECHANIZ (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
RUBEN (propietario verificado) –
José Manuel González Caballero (propietario verificado) –
Maria B. (propietario verificado) –
Eduardo (propietario verificado) –
Teresa Calderon De La Barca Sanvicente (propietario verificado) –
Gema c. (propietario verificado) –
Jose antonio Greciano (propietario verificado) –
Sara (propietario verificado) –
delicioso
Maria Alba Reyna Rodriguez (propietario verificado) –
Felipe Rodriguez Alonso (propietario verificado) –
Cojonudo
Jose Ríos Fernández (propietario verificado) –
Juan Francisco Shang Muñoz (propietario verificado) –
Cuando lo pruebe lo valoro
Carlos Pérez (propietario verificado) –
Jonathan Estevez Sanchez (propietario verificado) –
Muy bueno
Raquel buenafuente (propietario verificado) –
Belen E. (propietario verificado) –
CONCEPCION CORTIZAS ARAHUETES (propietario verificado) –
Juan Luis García Alonso (propietario verificado) –
MARIA TERESA S. (propietario verificado) –
BITTOR Duce Zubillaga (propietario verificado) –
Muy bueno
Belen E. (propietario verificado) –
Flávio Ventura (propietario verificado) –
Dolly F. (propietario verificado) –
Luis Arizmendi Cuello (propietario verificado) –
Excelente, producto incomparable
Belen E. (propietario verificado) –
Bittor Duce Zubillaga (propietario verificado) –
Excelente
Luis Arizmendi Cuello (propietario verificado) –
isabel montes garachana (propietario verificado) –
Bittor Duce (propietario verificado) –
Juan Cuatrecasas Asua (propietario verificado) –
Bittor Duce (propietario verificado) –
Carlos (propietario verificado) –
Buen chorizo! Me encanta el sabor
María P. (propietario verificado) –
Está buenísimo
Amalia (propietario verificado) –
Bittor Duce (propietario verificado) –
Está riquísimo.
Paula Pons (propietario verificado) –
José Luis Ferrer De Torres (propietario verificado) –
Muy bueno, si te gusta el chorizo este “engancha”
Bittor Duce (propietario verificado) –
Delicioso.
Anónimo (propietario verificado) –
lino urcelay (propietario verificado) –
BITTOR DUCE ZUBILLAGA (propietario verificado) –
Para navidades:)
Fermin C. (propietario verificado) –
Muy rico